《河粉生产管理规范》编制说明.pdf

武汉食品工业协会团体标准

《河粉生产管理规范》（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

1、任务来源：

2019年，中共中央国务院印发了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》

，其中提到食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。

党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。这是党中央着

眼党和国家事业全局，对食品安全工作作出的重大部署，是决胜全面建成小康

社会、全面建设社会主义现代化国家的重大任务。强化标准实施。加大食品相

关标准解释、宣传贯彻和培训力度，督促食品生产经营者准确理解和应用食品

安全标准，维护食品安全标准的强制性。对食品安全标准的使用进行跟踪评价，

充分发挥食品安全标准保障食品安全、促进产业发展的基础作用。

武汉是有着一个传统早餐文化、粉面文化的大都市。《2023年全市市场监

管系统食品安全监管工作要点》文件中提出，要进一步督促粉面制品生产企业

落实食品安全主体责任，规范食品添加剂使用，排查食品安全风险隐患，依法

打击违法行为，保障基础民生产品安全。

2、项目背景

2023年5月9日，武汉市市场监督管理局下方《武汉市食品生产环节粉面制

品专项整治工作方案》，工作方案强调了粉面行业生产企业在民生工程中的关

键地位，方案提出要督促粉面制品生产者严格落实进货查验，加强生产过程管

控、完善相关生产记录资料，规范包装标识、出厂检验、产品储存运输、食品

添加剂使用等，不断提升我市粉面制品生产者管理水平，保障粉面制品食品安

全。

2023年10月27日，武汉市市场监督管理局下发了《关于印发2023年武汉市

中小企业质量提升工作方案》通知，其中提及委托武汉市标准化研究院对全市

粉面行业开展食品行业质量提升工作，筛选标杆企业开展精准质量提升项目，

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深入粉面企业现场开展质量诊断、标签诊断，为全市40家粉面行业企业进行一

对一帮扶。对全市粉面质量提升的企业开展质量能力提升培训，重点培训产品

标准、产品标签、现场环境、5S现场管理、过程控制等内容，提升粉面生产

企业的质量安全意识和风险防控能力。

3、起草单位

本文件起草单位：湖北众乐品食品科技有限公司、武汉市标准化研究院、

武汉市众品轩食品有限公司、武汉不二家饮食文化传播有限公司等。

本文件主要起草人：蒲成波、曾祥辉、谢远正、金鹰、谢军、张星、蔡凯、

明馨。

4、标准编制过程

2023年11月，标准起草工作组成立，根据武汉市河粉生产管理的要求，对

武汉市河粉生产企业现状及现实条件进行全面调研，广泛搜集和检索了河粉生

产管理标准、政策文件等材料，进行了多方面的研究分析、资料查证工作，同

时，对现实工作中的问题进行评估和方案验证工作，在此基础上编制出标准草

案初稿。

2024年4月8日武汉市食品工业协会予以立项。起草工作组经过内部研讨后

完善内容，征集武汉市河粉或淀粉制品（粉类产品）生产企业、行业协会、技

术专家的意见，对标准草案初稿进行了认真的修改完善，于2024年6月30日形

标准征求意见稿，后期将向行业相关单位及社会公众征求意见。

二、标准编制原则和主要内容

1、编制原则

本文件的制定工作遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的

原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T1.1－2020

《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则编

写。同时，在技术内容上，主要参考以下文件：

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标准号标准名称区域

GB/T34267-2017食用淀粉及淀粉制品生产管理规范国家标准

食品安全国家标准食品生产通用卫

GB14881-2013国家标准

生规范

DB5116/T14-2023岳池米粉生产管理规范