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酒店开业筹备计划及方案

做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对酒店开业及开业后的工作具有非

常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说是一个挑战，同时又是一

次经验的积累。根据董事会初步预定的开业时间，以及根据以往我在筹备其它

酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下谨我个人意见和需要注意的事项，供董

事会领导参考：

我将采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证

明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运

营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

1、确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根

据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将

具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论

并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有

良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归口

管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护

和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

2、设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，

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如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目

标等。1

3、制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采

购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部

还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1)本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常

需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置再者，某些清洁设备的配置

数量，与楼层的客房数量都直接相关，根据酒店每层楼有30间以上的客房数

量，就可决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套此外，部门某些设备用品

的配置，还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得

考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，一些必备用具是否采

用特殊订制等等。

(2)行业标准。

国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准，再根

据我们“江西省旅游星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采购

清单的主要依据。

(3)本酒店的设计标准及目标市场定位。

我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家

行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源

市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯等。

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(4)行业发展趋势。

我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前

意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场的发展，又经济实惠。例如，2

酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的

尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

(5)其它情况。

在制定物资采购清单时，我们还根据对周边市场的了解和评估，做出相应的

配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常

应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、

备注等。此外，我们在制定采购清单的同时，就可确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影响

较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的

负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符