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国家标准

《粮油检验小麦粉蛋白质含量的测定近红外方法》

编制说明

《粮油检验小麦粉蛋白质含量的测定近红外方法》国家标准编制小组

二〇〇八年十月八日

1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人

及其所做工作等）

1.1项目背景和来源

随着世界人口在不断增长，粮食、食品问题已经成为全球性的问题。我国

更是一个人口大国，粮食问题直接关系到每个人的生存质量和国家的稳定发展。

而粮食的种植、储藏、销售、加工和食用等每个环节都需要对成分含量进行监测

和控制。由于粮食、食品对人类生活的巨大影响，国外早在十九世纪就开始对其

成分进行分析。原始检测方法包括重量分析法、体积分析法等等。传统的化学方

法存在太随意、耗时、昂贵、危险(污染)、占用试验室空间等问题。当今粮食、

食品、饮料等行业飞速发展，对原材料品质、中间产品质量及最终成分检测的要

求越来越迫切。传统的化学分析方法己无法满足工业上高速增长的快速、低成本、

高效率的分析要求。

近红外分析方法(NIR)是近年来在粮食质量测定中作为迅速、简便、非破坏

性检测发展起来的新技术，它是利用粮食中某一成分在近红外谱段中

（700nm—2500nm）对特定波长近红外光能量与其含量有等比吸收的原理。近年

来，我国粮食和农业部门引进了世界各国多种型号近红外分析仪，使我国近红外

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应用技术迅速发展，在农产品质量控制上发挥了一定作用。

近红外分析方法自二十世纪七十年代被美国确定为非破坏检测粮食水分、蛋

白质、脂肪的标准方法以来，在美国、法国、丹麦、瑞典、日本、澳大利亚等农

业发达国家已经将NIR检测装置作为小麦、大麦和稻谷蛋白质证明的认定基准装

置。实践验证，近红外分析仪不仅可以为生产企业的品质控制提供直接快速的信

息，使生产企业能够及时调整生产工艺，而且近红外光谱分析仪在粮食质量检测

中充分体现了它快速、准确、节省人力物力等优点。多年来，粮食检验部门和加

工企业陆续购置了不少近红外分析仪器，但是由于缺乏标准的支撑，近红外分析

技术在粮食检验机构一直未能得到真正应用。为了规范近红外光谱仪的使用，确

保测定结果的可靠性，使各级检测部门、研究机构及厂家在使用近红外光谱分析

仪时有标准方法可依据。通过近红外粮食质量检测系列标准的建立，将为粮食质

量保证体系提供良好的技术支撑。

根据国家标准化管理委员会《关于下达2007年第四批国家标准制修订计划

的通知》（国标委计[2007]85号）的要求，项目编号为-T-449的《粮油检验小

麦粉粗蛋白含量的测定近红外方法》国家标准由河南工业大学粮油标准化研究

所主持本标准的编制起草工作。

1.2本标准制定主要工作过程

本标准重点研究了AACC、ICC、ISO等关于近红外测定小麦或谷物方法的标

准，同时研究了国内有关近红外测定方法的标准。严格界定近红外测试小麦粉粗

蛋白的适用范围，避免与其他标准交叉，使其具有更加科学的指导意义。

在综合研究结果的基础上，确定了《粮油检验小麦粉中粗蛋白含量的测定

近红外方法》的编制原则，编制了《粮油检验小麦粉中粗蛋白含量的测定近红

外方法》(征求意见稿)标准文本及其编制说明，在全国粮油标准化委员会秘书处

和粮油储藏及流通技术工作组的协助下，先后于2007年11月和2008年3月和

5月召开了三次研讨会，并广泛征求国内外近红外仪器厂商（代理商）和用户的

意见，根据反馈意见汇总修改，形成了本《粮油检验小麦粉粗蛋白含量的测定近

红外方法》（征求意见稿）。

2.国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性

能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订国家标

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准时，应增列新旧