项目三 窖泥糟醅黄水分析 任务三至五.pdfVIP

项目三半成品检测分析

任务三至任务五

窖泥、糟醅、黄水分析

任务三窖泥分析

一、学习目的与内容

01

05水分测定02

氮、磷、钾

pH测定

测定

0403

pH计、分光

腐殖质测

光度计的使

定

用

二、窖泥简介

1.定义

覆于窖池表面以及用于封盖窖池的泥土（主要针对浓香）。因反复使

用，泥土中富集的有益酿酒微生物不断增多，是酒质提升的重要支撑。

窖泥的使用时间越长，提升酒质的微生物就越多，正所谓行话“千年老窖

万年糟”！（专业定义）

2.应用窖泥的白酒香型

浓香、兼香、酱香、凤香、药香、馥郁香、特香。

窖泥的培养与应用

（一）水分测定

（二）pH测定

1.标准溶液的配制

Ø标准缓冲液（pH4.4）

Ø标准磷酸缓冲液（pH6.8）

2.试样制备

Ø称取窖泥→加无氧化碳水→搅拌→放置、过滤或直接测定

3.窖泥的pH测定

Ø安装电极→调温度补偿至25℃→校正→测定

（三）氨态氮的测定

1.原理

Ø根据纳氏试剂比色原理，碘化汞钾在碱性溶液中与氨反应生成淡黄

色至红棕色络合物。低浓度时溶液呈黄色，在400～425nm处有最强

吸收峰；浓度高时溶液呈红棕色，在450～500nm处有最强吸收峰。

2.配制试剂

Ø纳氏试剂、酒石酸钾溶液、氯化铵标准液、氯化铵标准使用液

3.操作步骤

Ø试样制备：称取泥样→氯化钠浸出→过滤→吸取试样至比色管中→

Ø加酒石酸钾溶液和纳氏试剂→静置→测定

Ø绘制标准曲线：以吸光度为横坐标，以标准氨态氮浓度（0、0.5、1.0、

2.0、4.0、6.0、8.0、10.0μg）为纵坐标绘制标准曲线

4.计算

（四）有效磷的测定

1.原理

Ø首先用酸性氟化铵提取泥样中的有效磷，溶出的磷酸或磷酸盐在酸性

溶液中加入钼酸铵，生成黄色的磷钼酸盐，再被氯化亚锡还原成蓝色

络合物。

2.配制试剂

氟化铵-盐酸溶液、钼酸铵-盐酸溶液、无磷滤纸、磷标准液、磷标准使用

液。

3.操作步骤

Ø试样处理：称取泥样→加氟化铵-盐酸溶液浸出→过滤→加纯硼酸→

溶解备用；

Ø磷的测定：吸取浸出液→用水稀释定容→吸取稀释液至比色管中→加

酸性钼酸铵和氯化亚锡→用水稀释至刻度→静置→700nm波长测定。

Ø绘制标准曲线：以吸光度为横坐标，以标准磷浓度（0、0.5、1.0、2.0、

3.0、5.0mL）为纵坐标绘制标准曲线。