地理标志产品质量要求+沙河豆腐》标准编制说明.pdf

《地理标志产品质量要求沙河豆腐》地方标准

修订说明

一、标准制定的目的和意义

沙河豆腐是以高县沙河境内生产的优质大豆为原料，采用高

县沙河境内上龙山山泉水为水源，经本地传统工艺精制而成的具

有“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”等特色的豆腐。2016年7

月，原国家质检总局批准对沙河豆腐实施地理标志产品保护。

沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜

肴，因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，主要有钟氏

豆腐、麻婆豆腐、鸡哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黄金豆腐排、

芙蓉豆腐、豆腐实景火锅、香香豆腐等100多个品种。

为规范沙河豆腐加工，制定了区域性地方标准，并于2020

年发布了《地理标志产品沙河豆腐生产加工技术规范》地方标

准，标准沿用至今，为保护沙河豆腐提供了准确的依据，大大提

高了沙河豆腐地理标志的保护力度。2024年2月1日国家知识

产权局于开始实施新的《地理标志产品保护办法》（2024）（局

令第80号），办法对地理标志产品的认定、标志等相关要求做

出了修改，为适应新办法的要求，特提出对《地理标志产品沙

河豆腐生产加工技术规范》标准的修订。同时，随时时间的迁移，

标准的部分内容已不能适应如今沙河豆腐的推广和生产需求。为

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保证沙河豆腐的品质，需要对标准的部分内容进行修订，标准修

订后，将更符合现在沙河豆腐的生产实际。

二、工作简况

（一）任务来源

国家知识产权局于2024年2月1日开始实施新的《地理标志产

品保护办法》（2024）（局令第80号）。为积极响应国家知识产

权局文件精神，自文件实施日期起，高县市场监督管理局自查本

地区地理标志产品相关标准，并成立标准化修订小组，成员单位

有高县市场监督管理局、宜宾学院，第一时间着手标准修订工作。

（二）主要过程

2024年4月，前期修订小组仔细研读《地理标志产品保护

办法》（2024）（局令第80号）文件精神，核对新的文件要求

和相关标准不一致的板块。

2024年5月，修订小组广泛深入相关行政区域，对沙河豆

腐加工工艺流程进行实地调研，与沙河豆腐产业发展负责人及生

产商进行深入交流探讨，全面了解沙河豆腐生产加工工艺全过程

和沙河豆腐产业发展现状。确定适合当前沙河豆腐的产品品质特

性特征，包括外在感官品质和内在品质指标。调研过程中，修订

小组充分收集、整理与沙河豆腐加工等有关的所有相关技术资

料，为下一步《地理标志产品质量要求沙河豆腐》的修订奠定

了坚实的基础。

2024年6月，修订小组在前期调研资料和对产品检测报告

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综合分析的基础上，着手修订了《地理标志产品质量要求沙河

豆腐生》（征求意见稿）。相关人员及专家对修订小组提交的标

准征求意见稿进行充分研究讨论，随后征求了高县多位专家和行

业领域内人员的意见。在对征求意见稿进行修改完善的基础上，

最终完成标准的编制工作，并由修订小组编写地方标准修订说

明。

三、标准修订的原则与依据

（一）编制原则

1.确保标准内容符合国家法律法规、强制性标准要求；

2.重点修订当前沙河豆腐的品质特点和相关要求，以符合当

前生产需求

3.指导企业安全化、规范化、程序化和科学化生产。

（二）编制依据

本地方标准修订组充分考虑沙河豆腐产业特色优势和实际

情况的基础上，参照国家和地方相关标准GB/T1.1—2020《标

准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》、GB/T20001.5—

2017《标准编写规则第5部分规范标准》、《地理标志产品保护

规定》、GB17924-2008《地理标志产品通用要求》，《地理标志

产品保护办法》（2024）（局令第80号）等规定修订。其技术

内容力求体现科学性、真实反映沙河豆腐的发展状况，确保标准

先进性和实用性。

四、主要条款修订编制说明

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（一）文件名称

为清晰表达文件所覆盖的内容、突出主题，反映地