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中央厨房装修规范

土建部分标准

顶部装修

第一类顶：内墙乳胶漆顶

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ/T01-26-2003）第九篇第二十五章。

工艺流程：

应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。

第二类顶：轻钢龙骨吊顶

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（）DBJ/T01-26-2003）第九篇第十六章。

工艺流程：

应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。

墙面装修

目前墙面装修可采用152*152（或其他规格）白瓷砖铺贴。

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（）DBJ/T01-26-2003）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。

工艺流程

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。

地面装修

地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。

劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。

实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（）DBJ/T01-26-2003）第七篇第十一章。

工艺流程：

应注意的质量问题：

应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。

地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。

严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。

严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。

上、下水部分

下水：

除专间外所有区域都做明沟，内贴白色瓷砖，上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分，主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。

隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。

上水：

所有中央厨房主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。

电气工程

中央厨房电气工程设计依据（有关设计规范）

中央厨房电气工程施工依据为施工图纸以及《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。

所有中央厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。

到主炉鼓风机电线用高温线。

电管墙处做暗管、顶部做明管。

配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。

煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

卫生间：要求照明开关在门外控制。

热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。

食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。

冷荤间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。

粗加工间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。

洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。

卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据厨房面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）

燃气、燃油系统由专业公司完成

中央厨房排烟系统由专业公司完成

供配电系统规范

为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。

每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。

空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。

照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。

中央厨房内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。

排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。

动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选C