动物脂肪酸营养与多不饱和脂肪酸.ppt

动物脂肪酸营养

与多不饱和脂肪酸;一、脂肪的消化吸取;1、脂肪与类脂;;研究表明;粗脂肪;2、单胃动物脂肪消化吸取的特点;;3、反刍动物脂肪消化吸取的特点;;;脂酰CoA;乳糜微粒;脂类在体内的运用过程;二、脂肪酸;定义

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物。

脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种类诸多，但绝大多数是由4-24个偶数碳原子构成的直链脂肪酸。

根据脂肪酸分子构造中碳链的长度

短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个）

中链脂肪酸（碳链中碳原子6-12个）

长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）;;;生物化学——细胞构造：;红细胞膜质膜示意图;;2、ω-3与ω-6脂肪酸;ω-3与ω-6脂肪酸;ω-3、ω-6系列多不饱和脂肪酸在动物体内的生理生化过程;2、脂肪酸的代谢;1）脂肪酸的活化;2）脂肪酸进入线粒体;3）脂肪酸的β-氧化;;4）乙酰-CoA的去向进入柠檬酸循环；合成固醇类；合成脂肪酸；合成酮体。;;3、多不饱和脂肪酸（PUFA）;食物和饲料中的来源;PUFA的性质;PUFA的功能;多不饱和脂肪酸的降解;多不饱和脂肪酸作用机理：;多不饱和脂肪酸作用机理：;三、必需脂肪酸;定义：体内不能合成，必需由饲粮供应，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸。属于多不饱和脂肪酸。;;亚油酸（C18：2，ω-6）符合上述构造特点，是公认的必需脂肪酸。

花生四烯酸（C20：4，ω-6）符合上述构造特点，可通过亚油酸在体内通过加长碳链而合成。

亚麻酸（C18：3，ω-3）虽然不能被人体合成，但在构造上不属于n-6系列，因此此前都不被认为是必需脂肪酸。;2、重要来源;;3、生物学功能;;4、缺乏症;;;;