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新教材高中生物第1章发酵工程达标检测卷新人教版选择性必修3--第1页
第1章达标检测卷
一、选择题：本题共14小题。每小题给出的四个选项中只有一个选项最符合题意。
1．关于实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是()
A．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
B．果酒、果醋制作的全过程都需要严格灭菌
C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间
D．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都可将果酒变成果醋
【答案】C
【解析】果酒制作需要的温度(18～25℃)比果醋制作温度(30～35℃)低，A错误；传
统制作果醋、果酒的过程都不需要严格灭菌，B错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3
的空间，防止发酵液溢出，C正确；醋酸菌是好氧菌，其只有在有氧的条件下才能将果酒变
成果醋，D错误。
2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关
叙述中，错误的是()
A．冲洗葡萄不能次数过多，否则果酒的制作会失败
B．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染
D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开
【答案】B
【解析】果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，以
防菌种流失，A正确；根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进
行果醋发酵，也可以直接制作果醋，当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋
酸，B错误；图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染，C正确；果酒发酵是在
无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开
排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。
3．下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是()
A．制作果酒的过程中，酵母菌的无氧呼吸会使发酵瓶内出现负压
B．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO的产生量几乎为零
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C．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后增大
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新教材高中生物第1章发酵工程达标检测卷新人教版选择性必修3--第2页
D．果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为2/3
【答案】B
【解析】制作果酒的过程中，发酵初期酵母菌的有氧呼吸会消耗氧气，虽然吸收氧气的
量等于二氧化碳的量，但是二氧化碳的溶解度大于氧气，压强降低，使发酵瓶内出现负压，A
错误；在有氧存在时，醋酸菌利用乙醇生成醋酸的过程中没有CO生成，B正确；在用果汁制
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果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后稳定，C错误；果酒发酵结束后，为了防
止“酒液”变酸，容器中“酒液”应灌满，排掉多余的空气，D错误。
4．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是()
A．需要O参与的是过程③④⑤
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