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饭店管理概论期中考试试卷B卷有答案--第1页

饭店管理概论期中考试试卷B卷

班级：姓名：

任课教师：考试时间：年月日

一、填空题（本大题共5小题，每空一分，共10分）

1、饭店业属于第三产业，饭店（Hotel）一词源于法语。

2、饭店实质上是一种以提供饮食、住宿为主要经营业务的企业

3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、管理层、

执行层、操作层

4、2004年被成为中国经济型饭店元年

5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、现场控制、

反馈控制。

二、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案）

1、被称为“科学管理之父”的是（B）。

A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥

2、泰罗主张运用（A）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素-激励因素

3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（B）。

A.仓库B.餐厅C.客房D.前台

4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（B）

A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部

5、一家拥有480间客房的饭店属于（B）。

A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店

6、（D）被称为“管理中的管理”

A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能

7、（D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。

A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥

8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（D）

A、舒适B、安静C、安全D、整洁

9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（D）

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饭店管理概论期中考试试卷B卷有答案--第2页

A、验收管理B、储存管理C、发料管理D、库存盘点

10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（A）

A、淡季B、旺季C、月初D、月末

11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（D）