1.1 传统发酵技术的应用-高二生物课件（人教版2020选择性必修3）.pptx

第1节传统发酵技术的应用;选修一简介;发酵工程;一、发酵与传统发酵技术;一、发酵与传统发酵技术--发酵;科技探索之路;科技探索之路;一、发酵与传统发酵技术--传统发酵技术;葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催

——唐.王翰《凉州词》

约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。;制造葡萄酒似乎非常容易，不需人类的操作，只要过熟的葡萄掉落在地上，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积，现今葡萄酒的种类不仅繁多，且酿造过程复杂，有各种不同的繁琐细节。

一、葡萄的选择

产地、筛选、年份

二、酒桶（橡木桶）的选择

橡木桶培养、类型(美国橡木桶比法国橡木桶赋予葡萄酒更强的橡木香气)、干燥橡木材的方式

、橡木桶的规格(大规格的橡木桶接触葡萄酒的橡木面少，因此渗取物质少)、橡木桶的新旧。

三、发酵工艺细节

低温、发酵、补充加糖、澄清、装配等

四、酒瓶的选择;法国葡萄酒的酒瓶;知识框架;一、与果酒制作有关的微生物;二、尝试酿酒;活动：家里有酿酒经历的同学说一下流程及注意事项？;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;改进：请思考与教材器具不同之处及其优点;二、尝试制作传统发酵食品;体验酿酒;思考：酿酒时如果密封不好，往往发酸，为什么？;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 （）

A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异;课后作业：

1、上报小组分组情况给科代表，再次核实是否已准备好水果及两个水瓶

2、完成作业;新课引入;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;练习与应用;练习与应用;练习与应用;练习与应用;本节结束谢谢大家