3-4-3 油脂 教学设计 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.docx

3-4-3油脂教学设计2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

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教学内容

本节课的教学内容来自于人教版（2019）选择性必修3《油脂》章节。该章节主要介绍了油脂的结构、分类、性质和应用。具体内容包括：

1.油脂的结构：脂肪酸与甘油的结合形成油脂，脂肪酸的饱和与不饱和程度对油脂的性质产生影响。

2.油脂的分类：根据油脂的来源和化学结构，将其分为植物油、动物油和合成油脂。

3.油脂的性质：讨论了油脂的物理性质（如熔点、沸点、溶解性）和化学性质（如氧化稳定性、皂化反应）。

4.油脂的应用：介绍了油脂在食品、化妆品、生物燃料等领域的应用。

教学重点是让学生理解油脂的结构与性质之间的关系，以及油脂在不同领域的应用。教学难点是理解油脂的分类和氧化稳定性的概念。

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的科学探究与创新意识，强化科学、技术、社会、环境（STSE）的联系，提高学生的信息素养和团队合作能力。具体目标如下：

1.科学探究：通过观察、实验和分析，让学生掌握油脂的结构、性质及分类方法，培养学生的观察能力和实验技能。

2.创新意识：启发学生思考油脂在现代科技、工业和日常生活中的作用，鼓励学生提出创新性的应用方案。

3.STSE联系：使学生认识到油脂在人类生活中的重要地位，以及其在环境保护、资源利用等方面的影响，强化学生的社会责任感。

4.信息素养：培养学生检索、分析、处理和应用化学信息的能力，如查阅资料、分析实验数据等。

5.团队合作：通过小组讨论、实验和报告，培养学生的沟通协作能力，提高学生在团队中的角色意识和组织能力。

教学难点与重点

1.教学重点：

-油脂的结构与性质：学生需要理解脂肪酸与甘油的结合方式，以及脂肪酸的饱和与不饱和程度对油脂性质的影响。

-油脂的分类：学生需掌握植物油、动物油和合成油脂的区别，并了解它们在自然界和工业中的应用。

-油脂的性质与应用：学生应理解油脂的物理性质和化学性质，并能将这些知识应用于实际问题的解决中。

2.教学难点：

-油脂的氧化稳定性：学生可能难以理解油脂为何会在空气中变质，以及如何通过化学反应来延长油脂的稳定性。

-皂化反应：学生需要掌握皂化反应的原理，以及如何利用这一反应来制造肥皂等产品。

-油脂在实际应用中的选择：学生可能对如何在不同情境下选择合适的油脂感到困惑，例如在食品加工、化妆品制造中的应用。

针对上述难点，教师应通过实际案例、互动讨论和实验操作等多种教学方法，帮助学生深入理解和掌握关键概念。例如，通过展示不同油脂的物理性质变化实验，让学生直观感受饱和与不饱和脂肪酸的区别；通过模拟油脂氧化实验，让学生观察并解释油脂变质的过程；以及通过分析实际生活中的油脂应用案例，让学生学会如何选择合适的油脂产品。

教学方法与策略

1.教学方法：

-讲授法：教师将油脂的基本概念、结构和性质以讲解的形式传授给学生，为学生提供系统的知识框架。

-案例研究：通过分析具体的油脂应用案例，让学生了解油脂在现实生活中的作用，培养学生将理论知识应用于实际问题的能力。

-实验法：组织学生进行油脂的性质实验，如油脂的溶解性、皂化反应等，通过观察和操作，增强学生对油脂性质的理解。

-小组讨论：将学生分成小组，针对油脂的分类、性质和应用展开讨论，促进学生之间的思想交流和合作能力的培养。

2.教学活动设计：

-角色扮演：学生扮演油脂加工企业的研发人员，讨论如何选择合适的油脂用于不同产品的生产，增强学生的参与感和实践能力。

-实验操作：安排油脂性质的实验，如测定不同油脂的熔点、观察皂化反应等，让学生通过亲自动手操作，加深对油脂性质的理解。

-信息搜索：学生分组搜索关于油脂在食品、化妆品等领域的应用信息，并进行汇报，提高学生的信息检索和处理能力。

3.教学媒体使用：

-PPT演示：使用PPT展示油脂的结构模型、性质图表和实验过程，帮助学生直观理解油脂的相关概念。

-视频资料：播放关于油脂生产、加工和应用的视频资料，让学生了解油脂在实际生活中的运用。

-在线互动平台：利用在线互动平台进行课前预习引导和课后讨论延伸，增强学生学习的自主性和持续性。

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-教师通过展示不同类型的油脂产品（如橄榄油、猪油等），引导学生思考：这些油脂有什么共同点和不同点？它们在我们的生活中有什么作用？

-学生发表自己的看法，教师总结并引出本节课的主题：油脂的结构、分类、性质和应用。

2.讲授新课（20分钟）

-教师讲解油脂的结构，通过PPT展示脂肪酸和甘油的结构模型，引导学生理解油脂的形成过程。

-教师介绍油脂的分类，举例说明植物油、动物油和合成油脂的特点和