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《果酒第6部分：荔枝酒》行业标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1、任务来源

本项目是根据《工业和信息化部办公厅关于印发2021年第三批行业标准制修订项

2021-1635T-QB“6

目计划的通知》，计划编号，项目名称果酒第部分：荔枝酒”进行

修订。主要起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、广东帝浓酒业有限公司、广

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东从化顺昌源酒厂等，项目周期个月，计划完成时间为年月，已办理延期申

请至2024年9月。

2、主要工作过程

（1）起草阶段：

计划下达后，2021年11月，秘书处公开发文，面向行业公开征集起草工作组单位，

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共有家单位申请参加，包括生产企业、科研机构、检测等单位。同时，组织广泛查

阅和分析国内外相关标准和法规情况，并分析参考饮料酒标准体系相关标准：GB/T

17204《饮料酒术语和分类》、GB/T15037《葡萄酒》、QB/T5476《果酒通用技术要求》

等国家及行业标准，为顺利开展标准修订工作提供了较为完善的基础材料。

2023年9月13日，秘书处组织工作组在广州召开了《果酒第6部分：荔枝酒》行

业标准启动会议，与会专家围绕标准修订思路、范围、框架、定义与分类、技术要求等

内容进行充分讨论，并取得一致意见，并确立了后续工作安排和计划。

2024年4月，工作组开展样品及比对实验室征集工作，为后续进行方法学研究及样

品普查提供基础条件。本次样品征集工作中征集了多款荔枝酒样品，涵盖不同生产工艺。

2024年5月～2024年7月，对所征集的样品开展总糖、酒精度、干浸出物、挥发酸等

指标的普查工作。秘书处基于反馈的数据，进行统计分析，并根据工作组各单位反馈的

相关数据和讨论意见，初步形成《果酒第6部分：荔枝酒》（草案）。

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年月，秘书处组织工作组内部开展标准草案意见征集，在对标准草案进行充

分交流的基础上，形成标准征求意见稿。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

1）确保食品安全；

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2）借鉴国际相关行业先进和成熟经验；

3）标准具有科学性、先进性和可操作性；

4）要结合国情和产品特点；

5）与相关标准法规协调一致；

6）促进行业健康发展与技术进步。

2、主要内容的说明

1）标准名称

原标准名称为“荔枝酒”，在本标准修订过程中，根据GB/T17204《饮料酒术语和

分类》国家标准修订情况，对果酒标准体系进行梳理，为加强果酒标准体系顶层设计，

将果酒产品标准整合为系列标准，使果酒标准体系更清晰，本标准为果酒产品标准的第

5部分，因此标准名称修改为“果酒第6部分：荔枝酒”。

2）术语和定义

根据荔枝酒行业目前发展现状，与原版本比较，给出了荔枝酒大定义。此外，增加

了荔枝酒（发酵型）、荔枝果酒和特种荔枝酒的术语和定义。特种荔枝酒中给出了含气

荔枝酒（包括起泡荔枝酒和荔枝汽酒）、脱醇荔枝酒（包括低醇荔枝酒和无醇荔枝酒）

以及荔枝利口酒的术语和定义。其中荔枝利口酒是一类在荔枝酒生产过程中，加入荔枝

的蒸馏酒或白兰地以及荔枝汁、浓缩荔枝汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol～

22.0%vol的特种荔枝酒。

3）产品分类

荔枝果实具有风味浓郁、柔软多汁的优良酿造特性，可用于酿造不同类型及风格的

果酒。根据目前市场上荔枝酒产品的种类和特性，参考QB/T5476《果酒通用技术要求》

中果酒分类体系，结合行业现状及未来发展需求，保留了原标准含糖量分类的同时，增

加了原料和生产工艺分类。根据含糖量的不同，将荔枝酒分为干型、半甜型及甜型3类；

根据原料和生产工艺的不同，将荔枝酒分为荔枝酒（发酵型）、荔枝果酒、特种荔枝酒

3大类。其中，特种荔枝酒包括含气荔枝酒（起泡荔枝酒、荔枝汽酒）、脱醇荔枝酒（低