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食品安全风险管控清单啤酒生产）
说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。
食品类别
类别名称
风险控制
环节
风险点
风险描述
管控措施
管控目标
管控频次
责任人
酒类
1503啤酒
生产场所环境管理
厂区环境管理食品安全事故处置
厂区物品存放
杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险，易集尘，给生产过程带来污染。
厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。
符合GB14881厂区环境的要求
厂区环境管控制度中应明确管控频次，建议每周进行
厂区绿化
1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类，孳生虫害，给生产环节带入虫害风险。
2.厂区绿化距离车间及仓库较近，原料及产品易吸引虫害，产生虫害侵入车间或仓库的风险。
1.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。
2.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。
符合GB14881厂区环境的要求
厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节确定频次
厂区垃圾
厂区内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。
建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。
符合企业厂区内外环境管理要求
厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行
车间内部环境管理
车间地面、墙面设计、施工及清洁卫生
地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。
1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。
2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。
符合企业内部环境管理要求
车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，建议每日或每班次进行
车间地面、墙面、屋顶破损
破损处不易清洁，容易孳生微生物，破损处易造成异物污染。
车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。
符合企业内部管理要求
车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行
温度、湿度管控
有温度、湿度控制要求的区域，未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施，导致温度、湿度不能达到企业内部标准要求。
1.根据食品生产的特点，配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。
2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。
符合企业内部温度、湿度要求
车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行
清洁作业区消毒管理
清洁作业区环境、设备、人员以及进入该区域的原辅材料等未经有效消毒、造成清洁作业区微生物污染。
清洁作业区应定期进行环境消毒，并定期开展微生物监测。
符合区域管理的标准作业程序要求
清洗消毒制度中明确消毒和微生物监测频次，建议每周进行
设施设备管理
虫害控制设施配备
鼠类、昆虫等侵入
鼠类、昆虫等侵入生产环境，造成污染风险。
生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），定期检查，做好除虫灭害工作记录。
符合企业虫害控制计划目标
虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率，建议每月进行
辅助设施管理
供水设施
水处理管理不到位，导致清洗用水不能有效清洁设备，食品加工用水不符合规定，污染食品。
1.多介质过滤器、活性炭过滤器、精密过滤器、超滤系统等定期清洗更换。
2.加工用水应符合GB?5749的标准要求。
3.对加工用水采取二次净化消毒措施的，应定期对处理后的生产用水自检或者送检，同时应对净化消毒等设备及送水管路定期维护保养。
符合GB14881供水设施要求，生产用水符合GB5749的要求，降低由加工用水带来的各种污染
设备维护保养制度中明确设备维保频次，根据使用情况确定，建议每日/半年/每年进行
排水设施
排水设施破损，排水不畅，固体废弃物易进入及浊气逸出，虫害侵入。
1.定期对排水设备进行维护和保养。
2.排水系统入口安装带水封的地漏等装置。
3.排水系统出口有适当措施降低虫害风险。
符合GB14881排水设施要求
设备维护保养制度中明确设备维保频次，根据使用情况确定，建议每日进行
废弃物存放设施
1.废弃物存放设施配备不足，或设计不合理，废弃物溢出或渗漏导致微生物及虫害孳生等风险。
2.废弃物存放设施未专区存放或标识不到位，存在误用的风险。
1.配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的废弃物专用存放设施。
2.车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。
3.必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。
符合GB14881废弃物存放设施要求
设施设备管控制度中明确废弃物存放设施管控频次，建议每日检查
个人卫生设施
1.个人卫生设施设计不合理，数量不足导致微生物污
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