超市果蔬柜组盘点管理.pdfVIP

超市果蔬柜组盘点管理

定期有效的商品盘点，对掌握部门的库存、销售等情况，做出

分析与调整，提升经营能力起着举足轻重的作用。

一、盘点的意义：通过定期盘点，准确掌握部门的库存、销售、丢

失损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，提高我们的经营能力。

二、盘点时间：生鲜处各课每月10号盘点一次。每月随店盘点一

次，盘点时间在每月26号闭店后。

三、盘点范围：蔬果类

四、盘点人员：月盘：全体人员

周盘：蔬果课营业员、理货员、组长、组长助理

五、盘点过程：按照月盘点

A、盘点前的要求：

1、盘点当天卖场商品陈列丰满，保证当天销量。

2、盘点前所有报损、折损商品处理完毕。

3、参加生鲜盘点的员工必须进行生鲜盘点流程的培训。

4、盘点当天所有单品收货截止在下午18：00。

5、每次盘点应在闭店后进行，以确保卖场单品盘点的准确性。

B、盘点前流程：

1、盘点会议：每月在盘点前一天由课长开盘点会议、强调盘点的重

要性及盘点流程的重点并要求各岗位严格按照实操手则执行，安排本

课的盘点计划、即本月盘点的人员和工作安排。即抄盘点单人员、盘

点查验人、盘点填单人、盘点审算人、盘点审核人。

2、抄盘点单：营业员提前抄写盘点单，于盘点当天上午12：00之前

抄写完毕，盘点单分仓库和卖场两个区域，盘点填写清楚商品条码、

商品名称、规格、进价、张页、抄表人等，盘点表一式两份。盘点单

结束一式交财务，一式交电脑室。附

标准抄写盘点表。

3、审盘点单：盘点单于盘点当天上午12：00之前交于课长，课长

进行审核。

4、发盘点单：盘点单的下发于盘点当天闭店后即盘点开始。

C、盘点理货

1、每次盘点开始前进行库房、卖场内商品进行全面整理。仓库商品

进行归类摆放，同一区域的一种商品只能摆放在一个地方。货架上的

商品需保持前后一致。

2、每次盘点开始前，需对卖场进行整理，确保所有孤儿商品已全部

拿回该区域。

A、先盘仓库、后盘卖场；

B、仓库盘点按照货位顺序盘点，于当晚8：00之前完成、盘点后直接

封库；

C、卖场盘点按照盘点单根据分类盘点；

D、盘点时营业员和理货员一起对每一种商品进行点数及称重，并在

盘点表上准确地登记好各个商品的规格、数量（重量），字迹要工整

清楚，完成一个分类的盘点，签上点数人、记数人姓名；

E、把登记完数量的盘点表交与营业员，由营业员核算进价金额。签

上算数人核算人姓名；

F、课长将盘点表首联交电脑室进行输机。输机完毕后按排营业员进

行核对。检查电脑输入是否有误和金额是否有误。

3、盘点结束后由营业员对盘点单核算。

A、盘点结束后，由盘点抽查组进行抽查。月盘抽查组由验货，收银、

防损人员组成。周盘抽查组由生鲜各课课长、及助理交叉抽盘；

B、课长填写周期盘点表上报生鲜处。

六、生鲜盘点后的跟踪

1、盘点复核：盘点第二天早上由营业员对盘点数据进行交叉复算，

复算无误后交课长转财务出财务报表。

2、盘点总结：本次盘点中的流程执行中有无问题，如果是有问题由

课长安排对本课员工做以重点培训，避免下次盘点中再次出现类似的

错误。

3、盘点分析：管理人员对本次盘点后的经营情况出现的失误的进行

分析，在本月中应逐项进行跟踪并改正。针对销售、毛利经营不好的

分类进行单品盘点的详细跟踪，跟踪时请从以下方面考虑：

A、查询商品的进货成本；

B、商品销售方面出现失误（电子秤打价、款员扫码等）；

C、商品损耗是否过大（包括折价商品）；

D、是否有输机错误（包括输错单价及数量）；

E、实际称重方面，例如应按公斤称重，按袋盘点等。

4、盘点责任：出现生鲜盘点责任将由课长将对盘点结果负责，因工

作不负责任造成盘点结果有差异，人员将受到纪律处分和罚款，情节

严重者将导致解雇。

七、盘点注意事项：

1、为确保盘点的准确性，所有称重商品必须实际称重，对于称重结

果需保留小数点后两位，第三位四舍五入，所有包装物料也需实际称

重后减去毛重量。商品进价金额要填写准确；

2、盘点中各种核算工作由课长或课长助理、营业员进行；

3、初盘复盘由本课理货员及盘点抽查人员一同对每个小分类进行抽

盘；

4、盘点当天所有单据要在毕店之前进行完毕，内部调拨单、借调单

等。

清洁管理：重要性：蔬果商品要保持干净，不被污染，必须做

到：

商品本身品质符合卫生标准。操作环境、设备、操作人员的清洁

清洁范围:个人卫生；场地卫生；设备卫生；冷库卫生

良好卫生习惯:不随地吐痰