新人教版高中生物选修1《4.1果胶酶在果汁生产中的应用》重点高中教案学案一体化.pdfVIP

课题1果胶酶在果汁生产中的应用

【课题目标】

简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶

酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。

【课题重点与难点】

课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。

课题难点：果胶酶的最适用量。

【知识要点】1.果胶酶的作用；2.酶的活性的定义；3.影响酶活性的

因素；4.果胶酶的用量。

【导学诱思】

1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由

聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅

会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解，瓦解植物

细胞的及，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶

性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一

种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和

等。

2．酶的活性是指的能力。酶活性的高低可以

用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。在

科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中

或来表示。

3．、和等条件会影响酶的活性。

【疑难点拨】

1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装

在不同的试管中恒温处理？

提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物

和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合

物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，

又应该如何设置？为什么？

提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之

间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。

3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要

作这样的处理？B同学呢？

提示：A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、

果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个

自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同

学相同，只是观察因变量的角度不同。

4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判

断果胶酶活性的高低？提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分

子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分

解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁

的体积就越大。

5．当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些

因素应该保持不变？

提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间

和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一

个变量对果胶酶的活性产生影响。

【典例解析】

下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量

增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是

解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使酶饱和，则

反应速度与酶浓度成正比。可由米氏方程推出：V=(K[S]/K+[S])×

3m

[E]，当[S]维持不变时，V与[E]成正比。由以上叙述可知B选项正

确

【课本答案和提示】

（一）旁栏思考题

1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装

在不同的试管中恒温处理？

提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物

和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合

物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，

又应该如何设置？为什么？

提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之

间就可