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海鲜清汤制作评分表（标准版）.docxVIP

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  • 2024-09-03 发布于海南
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海鲜清汤制作评分表（标准版）.docx

    海鲜清汤制作评分表

    得分

    评分项目

    解示试回

    优缺点

    说范做馈

    一、工具

    1、汤桶1个清洁卫生

    □□□□

    2、4号炒瓢1个清洁卫生

    □□□□

    3、量杯1个清洁卫生

    □□□□

    二、材料

    以水量区分：

    □□□□

    【1倍比例所需材料】

    1、水20700cc

    □□□□

    2、柴鱼精210g

    □□□□

    3、鸡精粉105g

    □□□□

    4、蔬菜料150g

    □□□□

    5、白胡椒粉4g

    □□□□

    6、蛤蜊700g

    □□□□

    7、西芹200g

    □□□□

    【0.5倍比例所需材料】

    1、水10350cc

    □□□□

    2、柴鱼精105g

    □□□□

    3、鸡精粉

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