餐厅前厅基层管理评分表（标准版）.docxVIP

餐厅前厅基层管理评分表

考核项目

权重分

考核内容

得分

工作安排

10

排班的合理性

日常例会，班前、班后会的召开

针对不同级别的员工，不同的客户，合理安排工作

培训技能

8

每月制定培训计划

抽查员工对培训内容掌提的熟知程度

组织员工对本店菜肴培训（每月不少于一次)

餐前、餐中、餐后检查

15

餐前检查；每餐检查本班组所管辖范围

餐中督导;餐中巡查每桌客人

餐后收市；餐后检查每个包厢和餐台

落实改进

10

落实会议精神，做好上通下达的工作

切实完成上级领导给的任务

每周工作改进情况如实汇报

应变能力

6

对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，无造成不良影响

部门、班组、员工之间的争执，基本无造成不良影响

制度执行

10

遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象

基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告

基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告

盘点

5

遵守酒店按盘点制度。做好盘点工作分

盘点的准确性

餐具破损率的控制

创新

5

易耗品的使用控制

提出有利于酒店经营的建议

设备维护

10

提出有利于管理的合理化建议

日常设备及时报修情况

设备的完好率情况

设备的维修情况

费用控制

8

洗涤费用

物料费用

部门节能降耗

请示汇报

8

员工思想动态

权限工作的请示

问题事件的请示与汇报

组织

5

组织班前、班后例会的召开

配合餐厅活动的组织

合计

100

餐厅前厅基层管理评分表（标准版）使用说明

一、引言

为了提升餐厅前厅基层管理的规范化、标准化水平，确保服务质量与运营效率，特制定本《餐厅前厅基层管理评分表（标准版）》。该评分表旨在通过细化的考核项目与权重分配，全面评估前厅管理人员的工作表现，促进持续改进与提升。以下为该评分表的使用说明，供相关人员参考执行。

二、评分表结构概述

本评分表共分为多个考核项目，涵盖工作安排、培训技能、餐前餐中餐后检查、落实改进、应变能力、制度执行、盘点、创新、设备维护、费用控制、请示汇报及组织等多个方面，总分为100分。每个考核项目下设有具体的考核内容与权重分，以便客观、公正地进行评分。

三、考核项目详解

工作安排（30分）

排班的合理性：确保员工排班既满足餐厅运营需求，又兼顾员工的休息与排班公平性。

日常例会与班前班后会：定期召开会议，明确工作任务与要求，总结工作经验与不足，提升团队协作效率。

合理安排工作：针对不同级别的员工及不同的客户需求，灵活调整工作安排，确保服务质量与顾客满意度。

培训技能（24分）

制定培训计划：每月制定详细的培训计划，涵盖服务技能、产品知识等多个方面。

抽查培训效果：通过定期抽查，检验员工对培训内容的掌握程度，确保培训效果。

菜肴培训：每月至少组织一次菜肴培训，提升员工对菜品的了解与推销能力。

餐前餐中餐后检查（45分）

餐前检查：每餐前对班组所管辖范围进行全面检查，确保环境卫生、餐具准备等符合标准。

餐中督导：餐中巡查每桌客人，及时解决顾客需求与问题，提升顾客满意度。

餐后收市：餐后仔细检查每个包厢和餐台，确保无遗漏物品，并做好清洁整理工作。

落实改进（30分）

落实会议精神：准确传达并落实会议精神，确保上通下达的工作顺畅进行。

完成任务：切实完成上级领导布置的各项任务，确保工作按时按质完成。

工作改进：每周如实汇报工作改进情况，提出改进措施与建议，促进持续进步。

应变能力（12分）

快速解决投诉：对宾客投诉能够迅速响应并妥善处理，确保宾客满意，避免不良影响。

协调争执：有效协调部门、班组及员工之间的争执，减少冲突与矛盾。

制度执行（20分）

遵守劳动纪律：严格遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象发生。

处分情况：关注员工处分情况，确保处分合理且不超过规定次数。

盘点（15分）

盘点制度：严格遵守酒店盘点制度，做好盘点工作。

准确性：确保盘点结果准确无误。

破损率控制：有效控制餐具破损率，降低运营成本。

创新（10分）

易耗品控制：合理控制易耗品使用，减少浪费。

提出建议：积极提出有利于酒店经营的建议与意见。

设备维护（20分）

合理化建议：提出有利于管理的合理化建议，提升管理水平。

报修情况：日常设备出现故障时及时报修，确保设备正常运行。

完好率与维修：关注设备完好率与维修情况，确保设备处于良好状态。

费用控制（24分）

洗涤费用：合理控制洗涤费用支出，降低成本。

物料费用：有效管理物料消耗，减少浪费。

节能降耗：注重部门节能降耗工作，提升资源利用效率。

请示汇报（24分）

员工思想动态：及时了解并关注员工思想动态，做好心理疏导与激励工作。

权限工作请示：对权限内无法决定的工作及时请示上级领导。

问题事件请示与汇报：对遇到的问题与事件及时请示与汇报上级领导，确保问题得到妥善处理。

组织（10分）

例会组织：定期组织班前班后例会召开工作。

活动配合：积极配合餐