伊犁单位（学校）食堂餐饮节约管理规范.pdf

ICS67.040

CCSX04

B

伊犁哈萨克自治州食品行业协会团体标准

T/YLFIA0011—2024

伊犁单位（学校）食堂餐饮节约管理规范

YiliUnit(School)CanteenCateringConservationManagementStandards

(征求意见稿)

伊犁哈萨克自治州食品行业协会发布

1

T/YLFIA0011-2024

目  次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5宣传教育2

6餐饮服务2

7监督评价3

I

T/YLFIA0011-2024

单位（学校）食堂餐饮节约管理规范

1范围

本文件规定了单位（学校）食堂餐饮节约管理的各环节操作要求、管理监督等方面的要求。

本文件适用于奎屯市辖区单位（学校）食堂餐饮的节约管理，其他条件相似地区可参照采用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB8978污水综合排放标准

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

DB3212/T1013公勺公筷使用规范

《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1制度要求

4.1.1应建立并实施本单位（学校）食堂的节约制度，包括节能和节水、食品原料采购、储存、

出入库、加工处理、烹调制作、剩余食品处置、“边角料”利用、宣传教育、监督考核等内容。

4.1.2应建立餐饮资源消费统计通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工

作。

4.1.3应建立食堂餐饮节约工作会议制度，定期对节约成效指标进行监测和对比分析，在单位内

部公示，定期对节约制度落实情况进行考核测评。

4.2设备要求

4.2.1优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设备。节能型厨具、灶具应符

合国家节能标准的要求。

4.2.2定期检查水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情形，污水排放应符

合GB8978的规定。

4.2.3采用通风排烟调节装置，使厨房在不使用时，应尽量关闭，排烟符合GB18483要求。

4.2.4定期擦拭灯具、灯管，以避免污染物累积而降低灯具的照明效率，倡导利用自然光，减少

开灯数量。杜绝使用高能耗低效光源，不使用白炽灯，多使用节能灯。

4.2.5使用空调制冷时，公共区域空调温度设置、保持在26℃，减少空调频繁开启时电能的损耗。

室内采暖设定温度不高于22℃；宜采用自动闭门器减少电能的损耗。

4.2.6倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务符合GB/T39002要求，公筷公勺使用符合DB3212/T

1013要求。减少打包盒、塑料袋、保鲜膜等一次性用品的消耗。

4.3人员要求

4.3.1制定相关人员工作方