萝卜花色苷逆流提取及花色苷性质的研究设计.doc

萝卜花色苷逆流提取及花色苷性质的研究设计

摘要

花色苷是天然无害的食品色素，也经常用于药用方面。本文以红心萝卜为原材料，设计平行试验，以吸光度为表征对使用逆流提取法进行花色苷的提取及花色苷稳定性进行研究并提供参考。结论如下：

通过设计实验并查阅大量文献，推测使用逆流提取法从红心萝卜中提取花色苷的最佳提取条件为：pH应为3-4、温度应在35°C-45°C、提取时间应在4h-5h、最佳料液比应在1:4-1:6。并通过研究影响花色苷的稳定性的因素推测花色苷的最佳保存环境及清除自由基的效果：最佳保存温度应在4°C、最为稳定的保存环境pH应为2左右、保存时应避免与Fe2+、Cu2+和Al3