食品生产质量安全岗前培训试题及答案.pdf

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员工食品生产质量安全培训试题

部门：岗位：姓名：得分：

一、判断题（5分/题）

1.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

2.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止

生产。（）

4.学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（）

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货

查验记录制度。（）

6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、

食品相关产品。（）

7.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、

管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

8.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标

准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格

后方可出厂或者销售。（）

9.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

10.操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触

食品的工作（）

二、单项选择题（3分/题）

1、我过目前食品行业现行的法律是（）

A、《中华人民共和国食品卫生法》B、中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国药品管理法》D、《食品安全法实施条例》

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得

食品()

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、印刷许可

3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（）

A、老板的要求B、品保的要求

C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求

4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任D、行政处罚

5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（）

A、一律不能戴B、可以戴C、随便D、可以选择喜欢的戴

6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（）

A、可以存放个人生活用品B、不可以存放个人生活用品

C、偶尔可以存放个人生活用品D、随便

7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（）

A勤洗手剪指甲B勤洗澡理发C勤扫地D勤换工作服

8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（）后方可

上岗工作。

A.检验合格证B.体检证明C.健康证D、体检表

9、《食品生产许可管理办法》许可证书有效期限为（）年。

A.二B.三C.四D.五

10、发现其经营的食品不符合食品安全标准，不正确的是（）

A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售

三、简答题（20分/题）

食品安全法禁止生产经营食品、食品添加剂、食品相关产品是什么？

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员工食品生产质量安全培训试题答案

部门：岗位：姓名：得分：

一、判断题（5分/题）

1.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

2.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×）

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止

生产。（√）

4.学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货

查验记录制度。（√）

6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、

食品相关产品。（×）

7.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、

管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）