7.4.2蛋白质和油脂 教学设计 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.docx

7.4.2蛋白质和油脂教学设计2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

7.4.2蛋白质和油脂教学设计2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

教学内容

本节选自人教版（2019）必修第二册第七章第四节第二部分“蛋白质和油脂”。教学内容主要包括以下两点：

1.蛋白质的组成、分类、结构和性质，重点探讨蛋白质的变性现象及其应用；

2.油脂的结构、分类、性质以及在生活中常见的油脂作用，特别是油脂的氢化和皂化反应。同时，通过实例分析蛋白质和油脂在人体健康中的重要性。

核心素养目标

培养学生掌握蛋白质和油脂的基本概念、性质与变化，提高以下核心素养能力：

1.科学探究：通过实验观察与数据分析，理解蛋白质变性和油脂氢化的本质，培养实证意识与问题解决能力；

2.科学思维：运用分类、比较等方法，总结蛋白质和油脂的结构与功能关系，发展逻辑思维与归纳总结能力；

3.科学态度：关注蛋白质和油脂在生活中的应用，树立科学的生活观念，培养负责任的科学态度；

4.科学价值观：了解蛋白质和油脂在人体健康中的作用，提高对生命科学的认识，增强科学价值观。

教学难点与重点

1.教学重点

-蛋白质的组成、结构与变性：强调氨基酸的脱水缩合反应形成蛋白质的过程，以及蛋白质空间结构对其功能的影响，特别是变性条件的理解。

-油脂的组成、分类及性质：掌握油脂的饱和与不饱和脂肪酸结构差异，以及油脂在不同条件下的物理和化学性质，如氢化、皂化等。

-蛋白质与油脂在人体健康中的作用：了解它们在营养学上的重要性及其对健康的影响。

2.教学难点

-蛋白质的变性：学生难以理解蛋白质变性的具体机制和变性后为何失去活性，需要通过实例和实验视频来加深理解。

-油脂的氢化反应：氢化反应的化学过程及其对油脂性质的影响是学生的理解难点，需要通过化学方程式和实验操作来帮助学生理解。

-蛋白质与油脂的功能与应用：如何将理论知识与实际应用相结合，如蛋白质在食品加工中的应用、油脂在不同烹饪方法中的作用，这是学生需要克服的难点，可以通过案例分析和讨论来加强。

教学资源

1.硬件资源：

-实验室设备：蛋白质变性实验套装、油脂氢化实验材料等；

-多媒体设备：投影仪、计算机、互动白板等。

2.软件资源：

-化学教学软件：用于展示分子结构、反应过程等；

-课程相关教学视频：蛋白质变性、油脂氢化等实验操作视频。

3.课程平台：

-学校课程管理系统：发布预习资料、课后作业等；

-在线学习平台：提供拓展学习资源，如相关科普文章、互动学习模块。

4.信息化资源：

-电子教材：人教版（2019）必修第二册；

-数字化资源库：包含蛋白质和油脂的相关图片、动画等。

5.教学手段：

-实验教学：分组进行蛋白质变性和油脂氢化实验；

-小组讨论：分析蛋白质和油脂在生活中的应用案例；

-互动教学：利用互动白板进行知识问答、头脑风暴等。

教学过程

第一课时

一、导入新课

1.复习提问：上一节课我们学习了糖类的相关知识，哪位同学能来回顾一下糖类的分类和性质？

2.导入新课：今天我们要学习的是与糖类同样重要的营养物质——蛋白质和油脂。

二、自主学习

1.学生阅读教材PXX-XX页，了解蛋白质和油脂的基本概念。

2.学生分享学习心得，教师点评并总结。

三、新课讲解

1.蛋白质的组成、结构与变性

a.氨基酸的脱水缩合反应

b.蛋白质的空间结构及其功能

c.蛋白质变性的原因及影响

d.实例分析：煮熟的鸡蛋为什么变硬？

2.油脂的组成、分类及性质

a.饱和与不饱和脂肪酸的结构差异

b.油脂在不同条件下的物理和化学性质

c.油脂的氢化反应及皂化反应

d.实例分析：为什么橄榄油更适合烹饪？

四、课堂探究

1.学生分组讨论：蛋白质和油脂在生活中的应用。

2.各组汇报讨论成果，教师点评并总结。

五、实验探究

1.蛋白质变性实验

a.实验步骤：取两只试管，分别加入蛋白质溶液，将其中一只试管加热。

b.观察现象：加热后的试管中蛋白质溶液变浑浊。

c.分析原因：加热使蛋白质空间结构发生改变，导致变性。

2.油脂氢化实验

a.实验步骤：取两只试管，分别加入植物油和氢气，加热。

b.观察现象：植物油颜色变浅，气味变淡。

c.分析原因：氢气与不饱和脂肪酸发生加成反应，使油脂饱和度提高。

六、课堂小结

本节课我们学习了蛋白质和油脂的基本概念、性质与变化，重点掌握了蛋白质变性和油脂氢化的相关知识。希望同学们能够将这些知识运用到生活中，关注健康饮食。

第二课时

一、复习导入

1.复习提问：上一节课我们学