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餐饮开店计划书

餐饮开店计划书模板

日子如同白驹过隙,不经意间,我们的工作又进入新的阶段,为了今后更好的工作发展,我们要好好计划今后的学习,制定一份计划了。那么我们该怎么去写计划呢?以下是店铺整理的餐饮开店计划书模板,希望对大家有所帮助。

餐饮开店计划书1

一、餐厅开业筹备的任务与要求

开业前的准备工作,主要是建立餐厅运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:

(一)设计餐厅组织机构,综合考虑各种相关因素,如:餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(二)制定物品采购清单

在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.建筑特点,采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

3.设计标准及目标市场定位,应根据目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4.行业发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识。

5.其它情况。在制定物资采购清单时,应考虑如:餐厅上座率等。

(三)参与制服的设计与制作

为营造较好的服务氛围,选定与餐厅风格相同的员工服装,突出餐厅特色。

(四)编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册,是餐厅的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(五)参与员工的招聘

在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,主要负责人把好录取关。

(六)抓好开业前培训工作

制定切实可行的培训计划,编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位,并实施培训。

(七)开业前开荒卫生工作

确定清洁计划,展开全面的清洁工作。

(八)餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

(一)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解现有财产的清单。

6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定餐厅经营的主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11.落实员工招聘事宜。

(二)开业前第十二周至第九周

1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

6.建立餐厅质量管理制度。

7.制订开业前员工培训计划。

(三)开业前第八周至第六周

1.审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3.准备一份餐厅检查验收单,以供餐厅验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

(四)开业前第五周

1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现。

2、确定酒水、饮料的供应方案;

3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

4、制订结帐程序、安全管理制度。

5、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

(五)开业前第四周

1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

2、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

3、确定库房物品存放标准。

4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

5、继续实施员工培训计划。

(六)开业前第三周

1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定餐厅的营业时间。

4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。

(七)开业前第二周

1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开员工会议,强调模拟开业的重要性,取得全

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