2123S02009-食品理化检验-2023版培养方案课程教学大纲J21公共卫生学院 2023版人才培养方案课程教学大纲.docxVIP

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附件5-1

ADDINCNKISM.UserStyle《食品理化检验》课程教学大纲

（理论课程·2023版）

一、课程基本信息

课程号

2123S02009

开课单位

公共卫生学院

课程名称

食品理化检验

FoodPhysicochemicalTesting

课程性质

必修

考核类型

考试

课程学分

2+1

课程学时

34+34

课程类别

专业发展课程（专业核心课）

先修课程

分析化学、仪器分析

适用专业（类）

卫生检验与检疫

二、课程描述及目标

（一）课程简介

《食品理化检验》课程是本专业（类）的一门专业核心课程，旨在通过理论教学与实验操作训练，使学生掌握食品物理与化学指标、基本营养成份、功能性成分、限制性成分、有毒有害成分等理化分析的基本原理以及食品理化检验的常用技术手段，熟悉食品理化检验的特点以及食品理化检验的基本术语和有关专业英语词汇，了解食品的卫生检验。通过实验教学，熟悉食品理化检验中常规实验项目，知晓其内容，理解其原理，能正确进行实验操作并获得准确的分析结果，为今后独立工作奠定坚实的基础。

（二）教学目标

通过本课程，学生将掌握食品理化检验、食品卫生监测与监督、食品安全与人群健康的基本理论和知识，熟悉常用食品理化检验仪器的基本结构与性能，具备食品理化检验技术的基本理论知识和实践操作技能，了解检测结果在卫生检验与检疫相关领域的具体应用，并培养分析食品卫生与影响人群健康各因素间关联性的科学研究能力。

课程目标1：具备食品理化检验、食品卫生监测与监督、食品安全与人群健康的基本理论和知识。

课程目标2：学会常用食品理化检验仪器的操作方法和食品理化检验技术的实践操作技能，并掌握食品中物理、化学和生物危险因子检验检疫的技术方法。

课程目标3：了解食品理化检验的检测结果在卫生检验与检疫相关领域的具体应用。

课程目标4：具备分析食品卫生与影响人群健康各因素间关联性的科学研究能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

1-2：掌握对环境和食品进行卫生监测和监督的基本知识。

1-3：掌握卫生检验与检疫技术的基本理论和实践操作技能。

1-5：掌握对健康相关因素的识别、检测和评价的知识和方法。

1-7：熟悉物理学、化学和生物危险因子检验检疫的理论知识和技术方法。

2-1：掌握细菌学检验、病毒学检验、卫生检验检疫、空气理化检验、水质理化检验、生物材料检验、食品理化检验、免疫学检验、临床检验基础等基本理论和技术。

2-3：熟悉国家卫生工作及检验检测实验室管理相关的方针、政策和法规。

课程目标1

0.40

1-3：掌握卫生检验与检疫技术的基本理论和实践操作技能。

1-7：熟悉物理学、化学和生物危险因子检验检疫的理论知识和技术方法。

2-1：掌握细菌学检验、病毒学检验、卫生检验检疫、空气理化检验、水质理化检验、生物材料检验、食品理化检验、免疫学检验、临床检验基础等基本理论和技术。

2-4：熟悉常用卫生检验与检疫仪器的基本结构和性能。

课程目标2

0.30

1-8：熟悉检测结果在卫生检验与检疫相关领域的具体应用。

课程目标3

0.15

3-7：具有健康的心理及应对突发公共卫生事件的能力。

课程目标4

0.15

四、教学方式与方法

理论课主要采用课堂讲授的方式，并结合小组讨论、自学、作业、考试等多种现代教学模式，通过教师对指定教材的大部分章节的讲解，结合多媒体课件及启发式教学法的应用，使学生掌握基本知识和基础理论，了解解决实际问题的方法。通过对具体食品理化检验案例的讨论，理论联系实际，建立食品理化检验的逻辑思维，使知识融会贯通，从而提高学生分析问题、解决问题的能力。期末采用理论考试的方式并且作为本学科的结业考试，在考题中既有客观题又有应用与分析题，这样既能考查学生对基本知识和基础理论的掌握程度，又能考查学生分析问题、解决问题的能力。

实验课是属于食品理化检验的课间实习，主要实习方式为基本技能操作实验、仪器分析实验及验证讨论。任课老师及教辅人员要认真备课（初次任课老师需进行预讲），进行预实验，上课前，提前对仪器、试剂等进行校验及检查。实验前的讲授约30分钟，讲课应从理论到实践，强调理论的实际应用和基本技能的训练。实验课中学生按实验要求分成3～4人1组。要求学生根据实验目的和要求，认真操作，独立完成实验测定、数据处理，并撰写实验报告。实验过程中，要求学生必须勤于动手、认真思考、细心操作，并准确记录原始数据，以培养科学的研究作风。

五、教学重点与难点

（一）教学重点

食品理化检验的主要内容和主要方法；食品样品采集和保存的原则和方法；食品样品的前处理方法；水分测定的意义和方法；凯氏定氮法测定蛋白质的依据、原理和方法；食品中脂肪测定的原理和方法（索氏抽提法和酸水解法）；食品中糖的种类、性质和还原糖的测定方法