食品微生物微生物的营养与培养基课件.pptxVIP

知识回顾;知识回顾;知识回顾;知识回顾;基本内容：

微生物生长所需的营养物质，微生物的营养类型，微生物吸收营养物质的方式，培养基的配制及类型。;营养物质:能够满足肌体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。

营养:微生物获得和利用营养物质的过程。;第一节微生物的营养物质

第二节微生物的营养类型

第三节营养物质进入细胞的方式

第四节培养基的类型及制备;水是可以通过自由扩散通过原生质膜的分子。

生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；

固体培养基分为4种类型：

在自然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。

培养基物理状态（固体、液体、半固体培养基）

工业发酵多采用液体培养基。

第四节培养基（medium)

---通过在培养基中加入某特殊成分来调节pH，叫内源调节。

微生物细胞干物质主要组成元素为碳、氢、氧、氮，约占细胞干重的90%～97%，其余3%～10%为磷、钾等矿质元素。

生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；

一般微生物通过专一的载体蛋白运输相应的物质，但也有微生物对同一物质的运输由一种以上的载体蛋白来完成。

按氮源种类微生物可被分为：

第四节培养基（medium)

第一节微生物的营养物质

用于鉴别不同类型微生物的培养基。

利用烃的微生物细胞表面有一种由糖脂组成的特殊吸收系统，可将难溶的烃充分乳化后吸收利用

平衡时内外浓度内外相等内外相等内部高 内部高

当环境中缺乏碳源物质时，氨基酸可被微生物作为碳源利用。

无机盐和水

第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质一、微生物细胞的化学组成;主要组成元素中，碳、氢含量比较稳定，约分别占细胞干物质重量的50%和7%。氮含量变化较大，单细胞微生物的含氮量高于丝状真菌，C/N小于丝状真菌。;3.微生物细胞物质组成

结构物质：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质和细胞器的组成分，包括蛋白质、多糖、核酸和类脂等。

贮藏物质：主要为多糖和脂类，如淀粉、糖原、脂肪和多聚β-羟基丁酸等。

代谢底物和产物：包括存在于细胞内的糖、氨基酸、核苷酸、有机酸和维生??等低分子量化合物。;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;常用的蛋白质类氮源：蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆/粉、花生粉、牛肉浸膏、酵母浸膏等，为迟效氮，用于产生代谢产物。;培养基用途（种子、发酵、测定、菌株保藏培养基）

葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、半乳糖、乳糖、甘露糖、纤维二糖、纤维素、半纤维素、甲壳素、木质素等

生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；

[CH2O]+2S+H2O

第四节培养基（medium)

按氮源种类微生物可被分为：

1．自由扩散（单纯扩散）

任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素：

通常把这种不需生长素而能在基础培养基上生长的菌株称为野生型或原养型菌株。

生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能；

氨基酸自养型微生物：能利用尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气作为氮源的微生物

需要浓度为10-6～10-8mo1/L范围内的元素，称为微量元素，包括Cu、Zn、Mn、Mo、Co、B等10种。

碳素的功能：组成有机分子的C架

按氮源种类微生物可被分为：

厌氧性微生物：低于+0.

第一节微生物的营养物质一、微生物细胞的化学组成

微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减少。

根据微生物对矿质元素需要量的大小将其分为:

在寄主内表现生命特性，在寄主外表现大分子特性。

微生物从外界摄取营养物质的方式随微生物类群和营养物质种类而异，可归纳为吞食和渗透吸收两种类型。

第二节微生物的营养类型;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第一节微生物的营养物质;第二节微生物的营养类型;第二节微生物的营养类型;第二节微生物的营养类型;微生物可利用的碳源主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。

微生物从外界摄取营养物质的方式随微生物类群和营养物质种类而异，可归纳为吞食和渗透吸收两种类型。

琼脂和明胶的用量分别为1.

用天然有机物提供碳、氮源和生长素，用化学试剂补充无机盐配制的营养基质称为半合成培养基。

培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长良好，营养物质浓度过低时不能满足微生物正常生长所需，浓度过高时则可能对微生物生长起抑制作用。

④对营养物无选择性。

第四节培养基（medium)

第四节培养基（m