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红茶基础知识

高玉萍

中丨华丨茶丨文丨化

嚣民族文化传承与创新

红茶是中国生产和出口的主

要茶类之一，素以香高、色艳、序

味浓驰名中外。

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

红茶的由来

红茶制法是在绿茶、黑茶和白茶的基础上发展的，起

源于1650年前后。由白茶晒制的实践，认识到红茶的日

光萎凋;由绿茶揉捻后来不及干燥易出现红变，以及黑茶

渥堆变黑的实践，而认识到红茶发酵变红的技术措施。

红茶的由来

红茶的鼻祖一正山小种

红茶最早是从福建崇安的小种红茶开始的。清

雍正年间，崇安知县刘在《片刻余闲集》中记述

了这种红茶：“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃

聚。外有本省邵武，江西广信等处所产之茶，黑色

红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”

祁门红茶

条素乌润有光，肥壮紧结

大小匀整，净度好

红茶的由来

工夫红茶的由来

1875年，安徽县有个名叫余干臣的人，在福建罢官

回原籍经商，因见红茶畅销多利，便在至德县(现东至县)

尧渡街设立红茶庄，仿制福建红茶制法成功，创制了祁门

工夫红茶。以后祁门工夫红茶产地不断扩大，产量不断提

高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起热销。后来，

各地工夫红茶品种不断增多。

红茶的由来

红碎茶的由来

20世纪20年代，印度、斯里兰卡等

国将茶叶切碎加工成红碎茶，我国于

20世纪50年代也开始试制红碎茶。

红茶的发展历史

小种红茶→工夫红茶→红碎茶

17世纪，福建崇安县首创小种红茶，是历史上最早的一

种红茶。

19世纪，在小种红茶的基础上，发展了工夫红茶。

20世纪印度、斯里兰卡等国在工夫红茶的基础上发展为

红碎茶。

红茶的分类

小种红茶正山小种、外山小种

滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、闽

红茶工夫红茶

叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类、

红碎茶混合碎茶

小种红茶

正山小种

工夫红茶

祁门工夫红茶滇红工夫

红碎茶

红茶的生产国

红碎茶：印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国等31个国家。

工夫红茶：中国

小种红茶：中国

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