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烘青绿茶品质特征
高玉萍
中丨华|茶丨文|化
器民族文化传承与创新
烘青绿茶是指在初加工过程中,干
燥以烘为主(或全部烘干),形成的是香
气清高鲜爽,滋味清醇甘爽的(高档)烘序
青绿茶。烘青绿茶的香味不及炒青绿
茶浓郁。
中|华|茶|文|化
器民族文化传承与创新
烘青绿茶一般根据原料的嫩度分普通(
大宗)烘青绿茶和特种(细嫩)烘青绿茶。
普通(大宗)烘青绿茶毛茶经精制后大部
分作窨制花茶的茶坯,很少直接进入市场
销售。
细嫩烘青绿茶是指干燥时烘干的名优
绿茶,如黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、
天目青顶等。
普通(大宗)烘青绿茶
(1)烘青毛茶品质特征:外形条索较紧结,完整,显锋毫,色泽
深绿油润,内质香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底完整嫩
绿明亮。
普通(大宗)烘青绿茶
(2)烘青(茶坯)的品质特征:烘青毛茶
经精制后的成品茶外形条索紧结细直,
有芽毫,平伏,匀称,色泽深绿油润,
内质香味较醇厚,但汤色、叶底稍黄。
普通(大宗)烘青绿茶
(3)烘青花茶品质特征:外形与原来所用的茶坯基本相同,内质
的差异主要是香味,特征因所用鲜花不同而有明显差异,如茉莉、
白兰、玳玳、珠兰、柚子等。与茶坯比较,窨花后香气鲜灵,浓厚,
纯正,滋味由鲜醇变为浓厚爽口,涩味减轻而苦味略增,干茶、茶
汤、叶底都略黄。
二、细嫩烘青绿茶
区域性产品,所用鲜叶原料多为单芽、一芽
一叶初展至一芽二叶,干燥采用以烘为主的工
艺形式,茶叶受力的作用不大,细胞破损率小。
外形多呈自然状态,冲泡时水浸出物含量低。
此类产品主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜
片、开化龙顶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、舒城
兰花等。
二、细嫩烘青绿茶
(1)黄山毛峰:原产于安徽歙县黄山区,现扩展到黄山市行政区域
内的屯溪区、黄山区、徽州区、歙县、休宁县、祁门县、县等,
具体参考“地理标志产品黄山毛峰茶”。
外形细嫩,芽肥壮,匀齐,有锋毫,形似“雀舌
”,鱼叶呈金黄色,俗称金黄片;色泽嫩绿金黄油
润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色清澈杏黄明
亮,滋味甘醇厚,鲜爽,叶底嫩黄,肥厚成朵。
二、细嫩烘青绿茶
(2)太平猴魁:产于安徽太平县猴坑一带,曾于1915年
巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。外形平展、整枝、挺
直,叶质肥壮重实,含毫而不露,色泽苍绿匀润。传统的
两叶抱一芽,如含苞的白兰花,目前市场上的大多是两叶
抱芽被压成平扁状,长度有8~10cm,,宽0.7~0.9cm。内
质香气高爽持久,含花香,汤色清绿明净,滋味鲜醇回甜,
叶底芽叶肥壮,嫩匀成朵,嫩绿明亮。
二、细嫩烘青绿茶
(3)安吉白茶:属绿茶类。产自浙江省安吉县,
为20世纪90年代新创名茶。
品质独特,外形如凤羽,色如翠玉,光亮鲜润;
冲泡后汤色嫩绿鲜亮,清澈明亮;滋味鲜爽甘醇,
齿颊生香;叶底自然开张,叶张玉白。
二、细嫩烘青绿茶
(4)六安瓜片:产于安徽六安和金寨两县,以齐云山蝙蝠洞一带
所产的品质最好,称“齐云瓜片”。干茶色泽翠绿、起霜有润;
汤色清澈、香气高长、滋味鲜醇回甘、叶底黄绿匀亮。
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