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黑茶品质特征

高玉萍

中|华|茶|文|化

嚣民族文化传承与创新

黑茶的鲜叶较为粗老，在干燥前或后进行渥堆，渥堆过程堆

大，叶量多，温湿度高，时间长，促使多酚类充分进行自动氧

化，除表没食子儿茶素的含量较黄茶略多外，各种儿茶素的含

量都比黄茶少，渥堆过程儿茶素损耗率也相应较大，而使黑茶序

的香味变得更加醇和，汤色深橙黄带红，干茶和叶底色泽都较

暗褐。黑毛茶精制后大部分再加工成紧压茶，少数压制成篓装茶。

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器民族文化传承与创新

茯砖茶

康砖茶

金尖茶

普洱茶

广西六堡茶

一、茯砖茶

主产于湖南省益阳茶厂。浙江省也有生产。

茯砖茶是以湖南黑毛茶为原料，经压制而成的长方砖形茶，其加工

可分为4个过程：

(1)原料处理：分筛制、汽蒸、渥堆、发酵；

(2)压制定型：分水分检验、称茶、汽蒸、装匣压制、冷却定型、

退砖初检；

(3)发花、干燥：分发花、烘干；

(4)产品检验、包扎。

一、茯砖茶

一、茯砖茶茯砖茶品质特征

外形：茯砖茶外形长方形，长×宽×

厚为35cm×18.5cm×5cm，净重2.0kg,

棱角清晰，四角分明，砖面平整，色泽

褐润

香气：菌香浓

汤色：橙黄

滋味：醇和

叶底：褐色

一、茯砖茶

由于茯砖茶的加工过

程中有一个特殊的工序

发花，使得茯砖茶

的品质具有茂盛的金黄

色菌落，俗称“金花”

金花生长得越多，代表

茯砖茶的品质越好。

二、康砖茶

产于四川省荥经、雅安、天全、名山、邛崃等地，创制于清乾隆年间

毛茶以四川省雅安地区，乐山地区为主产区。毛茶原料需进行杀青、

渥堆、初干蒸揉等工序反复制作而成，干燥后再经筛分、切铡整形、风

选、拣剔等工序加以整理归堆，按标准合理配料（茶水水浸出物达到

30%～34%），经过称量、汽蒸、筑压、干燥等工序加工而成。

康砖主要运销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州，深受藏区同胞喜爱。

二、康砖茶康砖茶品质特征

外形：康砖为圆角长方形，大小

规格为17cm×9cm×6cm，每块

净重0.5kg，外形表面平整，紧实，

洒面均匀，无起层脱落，色泽棕褐，

砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌。

香气：纯正，具有老茶的香气；

汤色：红褐，尚明；

滋味：纯尚浓；

叶底：棕褐欠匀。

三、金尖茶

金尖和康砖都是经过蒸压而成的砖形茶，只

是康砖品质高，金尖品质较低，两者加工方法

相同，不同的只是原料品质有差异。金尖以川

南边茶、康南边茶为原料，按标准合理配料（

茶水水浸出物达到20%~24%），经过毛茶整理、

配料、蒸压成型，干燥、成品包装等工艺过程

制成。

金尖主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州，

属南路边茶。

三、金尖茶金尖茶品质特征

外形：金尖大小规格为24cmx

19cmx12cm，每块净重2.5kg，外形

圆角长方枕形，稍紧实，无脱层，色

泽棕褐。

香气：高爽纯正带油香

汤色：黄红、尚明

滋味：醇和

叶底：暗褐欠匀。

四、普洱茶

云南普洱茶主产于云南澜沧江领域，尤以西双版纳自治

州为最多，因历史上多集中于滇南重镇—一普洱加工、销

售，故以普洱茶为名。

普洱茶以云南大叶种晒青绿毛茶为原料，经过后发酵而

成。后发酵的途径有两种：