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话说万里茶道：五峰茶
湖北三峡职业技术学院
第二节
土家族油茶汤茶艺展示
土家族油茶汤茶艺展示
（一）茶席设计
背景：“西兰卡普”配以土家族茶图腾
歌舞：摆手舞和摆手歌
土家族油茶汤茶艺展示
（二）器具及原料
1.器具
擂钵、铁锅、三脚架、锅铲、火炉、罐子。
2.原料
茶叶、茶油（菜籽油）、花椒、姜丝、食盐、
大蒜、胡椒、大豆、花生米、核桃仁、芝麻。
土家族油茶汤茶艺展示
（三）茶艺演示
土家族人素有喝油茶汤的风俗，平时一日三餐差不多天天离不开油茶汤。
宾客来临，热情朴实的毕兹卡，首先就是烧油茶汤迎宾。油茶汤和粑粑是土家
族人日常生活中不可缺少的饮料和食品，“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香
”。尤其是每年正月初三至十五之夜，土家族人聚集在坦而中隆、芳草满布的
摆手堂，男女老少共跳摆手舞的时候，人们一边喝着油茶汤，一边鸣着锣鼓，
歌万山起，人四路来，盛装翩翩，情感切切，以油茶汤提神，以油茶汤润喉,解说词
以油茶汤添加能量，自夕阳晚照至旭日东升，“红灯万点人千迭，一片缠绵摆
手歌”，扣人心弦，令人神怡。
油茶汤营养丰富，据说老人常吃延年益寿，小伙子常吃剽悍神气，姑娘们
常吃俊秀美丽。当你向土家族人问起为什么毕兹卡不乏百岁老人？毕兹卡小伙
子为什么个个剽悍，精神抖擞？毕兹卡姑娘为什么个个身体修长，眼晴大而水
灵，皮肤白中透红？土家族人会回答，那是因为毕兹卡常吃油茶汤。
土家族油茶汤茶艺展示
（三）茶艺演示
1.制作
‘融会众香为一体
用茶油将茶叶炸黄，加入适量的水，再放
入备好的大豆、花生米等配料，用长柄木瓢在
铁锅内慢慢摁压，将煮熟的茶叶压烂与各种配
打茶糕
料融为一体，成为糊状的茶糕备用。也可即做
即用加水熬成油茶。
土家族油茶汤茶艺展示
（三）茶艺演示
1.制作
“调配众香成佳肴”
将茶油放入锅内，再放入制好的茶糕
轻炒，然后加水煮沸，放入适量的食盐、
熬油茶
花椒粉，撒上炒熟的芝麻，香喷喷的油茶
就做好了。
土家族油茶汤茶艺展示
（三）茶艺演示
2.敬客
‘一碗油茶表敬意
将用油炸好的养皮、米花等装入盘内摆放在木桌中央，
将土陶碗摆放在桌子四面，按长辈、老人、客人依序献
上油茶。
土家族油茶汤茶艺展示
（三）茶艺演示
3.吃油茶
茶香入心解醉人”
油茶众多的配料及茶叶构成了油茶的
美味。吃油茶是一种生活的享受，闻闻茶
香、品品茶味、尝尝美食。酥脆的茶点爽
口，清香的油芬芳爽心，既能果腹充饥，
又能舒气畅神。
土家族油茶汤茶艺展示
（三）茶艺演示
4.谢茶
‘再上层楼入佳境
边吃边啜边赞美，吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢。
若是吃了新娘煮的油茶，吃完最后一碗时，应在碗中放些喜钱
（也称为“针线钱”），双手递给新娘以示贺喜。
土家族油茶汤茶艺展示
（四）口感及功效
八宝油茶汤香气清香高扬，
沁人肺腑。喝至口中，鲜美异
常，余香满口，既解渴又饱肚，
同时有提神、润喉、延年益寿、
强身健体、美容养颜等功效。
后会有期
第二节课程结束
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