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黄茶品质特征
高玉萍
中|华|茶|文|化
嚣民族文化传承与创新
黄茶初制过程中，由于有“闷黄”的
过程中，使酯型儿茶素大量减少，导致黄
茶香气变纯，滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩序
的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶
三种。
中|华|茶|文|化
器民族文化传承与创新
黄茶产品种类
·君山银针（湖南）、蒙顶黄芽（四川雅
黄芽茶安）、莫干黄芽(浙江)
·北港毛尖（湖南）、山毛尖（湖南）、
黄小茶鹿苑茶(湖北）、平阳黄汤(浙江)
·霍山黄大茶（安徽）、广东大叶青（广
黄大茶东)
一、黄芽茶君山银针
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛，形
细如针，故名君山银针。
品质特征:
全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽
鲜亮。其成品茶芽头茁壮，长短大小均
匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫。
一、黄芽茶君山银针
君山银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，
经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大
小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号
“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名
君山银针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继
而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇
观，入口则清香沁人，齿颊留芳。
根据市场需求，目前君山银针产地也生产属
于绿茶类的君山银针茶。
一、黄芽茶蒙顶黄芽
产于四川省雅安市蒙顶山。
品质特征：
外形：扁直，芽条匀整，色泽嫩
黄，芽毫显露；
香气：花香幽长；
汤色：黄亮透碧；
滋味：鲜醇回甘；
叶底：全芽嫩黄。
一、黄芽茶蒙顶黄芽
产于浙江省著名的避暑胜地德清县
莫于山。为20世纪70年代后期恢复的
历史名茶。产品主销湖州、杭州、上
海、南京等地。
莫干黄芽茶以当地群体种为原料，
开采于4月上中旬，采1芽1叶、1芽2
叶初展的鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、
理条、闷黄、烘干等工序加工而成。
一、黄芽茶蒙顶黄芽
其品质特征为：
外形：细紧，形如莲心，色泽嫩黄油润；
香气：高香鲜芬芳持久；
汤色：嫩黄明亮;
滋味：甘醇鲜爽;
叶底：芽叶成朵。
由于受市场需求的影响，目前，莫干黄
芽也有生产成绿茶品质特征的产品。
二、黄小茶霍山黄芽
产于安徽省霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪。
品质特征：
外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持
久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
二、黄小茶汐山毛尖
产于湖南省宁乡县的山，为历史名茶。
山毛尖一般清明后7～8天开采，待肥
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