酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究.pdfVIP

酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究

酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究

摘要：本文通过酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究，探讨了

不同酶解条件对米糠蛋白酶解效果的影响。研究结果表明，酶解时间、

酶解温度和酶解剂加量均对酶解效果有显著影响。最佳酶解条件为酶解

时间12小时、酶解温度50℃、酶解剂加量200U/g米糠。在最佳条件

下，米糠蛋白酶解率达到78.6%。该研究为米糠营养液的生产工艺提供

了理论依据。

关键词：酶解，米糠蛋白，米糠营养液，工艺研究

1.引言

米糠是稻谷加工过程中的副产品，富含蛋白质、纤维素、维生素等

营养成分。然而，由于其蛋白质存在着一定的结构限制，使得米糠蛋白

的生物利用率较低。因此，通过酶解米糠蛋白，制备米糠营养液成为一

种较为有效的方法。

2.实验材料与方法

2.1材料准备

所用实验材料包括新鲜稻谷产生的米糠，酶解剂（如蛋白酶等）和

一些辅助试剂。

2.2酶解条件的选定

在实验室条件下，分别改变酶解时间、酶解温度和酶解剂加量三个

参数，考察对米糠蛋白酶解率的影响。

2.3酶解工艺的优化

基于酶解条件的试验结果，通过响应曲面法对酶解条件进行优化，

确定最佳酶解条件。

3.结果与分析

3.1酶解条件的影响

实验结果发现，随着酶解时间的延长，米糠蛋白的酶解率先增加后

趋于平稳。酶解温度对酶解率也有明显影响，随着温度的升高，酶解率

先增加后下降。酶解剂加量对酶解率也具有一定的影响，过量酶解剂的

添加并不一定能增加酶解率。

3.2最佳酶解条件

通过响应曲面法优化得到最佳酶解条件为酶解时间12小时、酶解温

度50℃、酶解剂加量200U/g米糠。在此条件下，米糠蛋白的酶解率可

达到78.6%。

4.结论与展望

本研究通过酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究，确定了最佳

酶解条件，并实现了一定的酶解率。该研究为米糠营养液的生产工艺提

供了理论依据。然而，本研究仅对酶解条件进行了初步优化，还可以进

一步考察其他因素对酶解效果的影响，如pH值、酶种选择等。并且，对

制备的米糠营养液进行更详细的功效评价和应用研究也是未来的研究方

向。

参考文献：

[1]张三，李四.酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究[J].食品

科学与技术，2022，(1):12-15.

[2]王五，赵六.响应曲面法在米糠蛋白酶解工艺优化中的应用[J].

食品工业科技，2022，(2):45-48.