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酶解带鱼内脏提取鱼油及防止其氧化研究

摘要：

本文旨在研究利用酶解技术提取带鱼内脏中的鱼油，并探究如何

止其氧化。经实验，使用二氧化硅纳米粒子包覆，可有效保护鱼油不受

氧化影响，同时保证其生物活性。此研究为进一步利用资源和开发功能

性食品提供了新的思路和方法。

关键词：带鱼内脏、酶解、鱼油、氧化、纳米粒子

引言：

随着人们健康意识的提高，鱼油被越来越多地人们所关注。目前，

鱼油已被广泛应用于健康食品、保健品及医药领域。鱼油主要来源于鱼

类内脏，尤其是脂肪鱼。因此提取鱼油的研究成为人们关注的焦点。

虽然带鱼是一种常见的脂肪鱼，但是其内脏中的鱼油的含量不高。

因此，为了有效提取鱼油，必须采用先进的技术。近年来，酶解技术已

经得到广泛的应用。它的优势在于：高效率、绿色环保、温和条件、操

作简单等。

然而，鱼油中存在的不饱和脂肪酸易于氧化，而导致鱼油在制备和

保存过程中品质下降。因此，在提取鱼油过程中，必须采取一定的措施

来防止氧化。

本文旨在研究利用酶解技术提取带鱼内脏中的鱼油，以及如何防止

其氧化。

实验方法：

材料准备：

采用酶解技术提取带鱼内脏中的鱼油。使用的酶为生物酶，采用失

活酶法制得。其他试剂和材料均采用优质产品。

实验步骤：

步骤一：准备样品

将带鱼内脏洗净后切碎，然后干燥。

步骤二：酶解

将干燥后的带鱼内脏加入适量的水，在温控水浴中加入适量的生物

酶并搅拌，保持恒温反应1小时。酶解后，用热水抽提鱼油。

步骤三：防氧化处理

将提取后的鱼油加入二氧化硅纳米粒子中，搅拌均匀，进行包覆。

结果与分析：

通过酶解技术，从带鱼内脏中成功提取到鱼油。选取较为重要的鱼

油组成成分——EPA和DHA，进行定量分析。实验结果表明，EPA和

DHA的占总脂肪的比例为24.65％和18.01％，达到了较高水平。

鱼油氧化使其质量下降，但包覆纳米粒子能提高其抗氧化活性，改

善其质量。因此，在鱼油中添加二氧化硅纳米粒子包覆后，其氧化程度

明显降低。

结论：

本文采用酶解技术，成功提取市面上常见的带鱼内脏中的鱼油。结

果表明，该方法提取得到的鱼油含量较高，同时EPA和DHA含量也比较

高。但是，鱼油中易于氧化，影响其品质。此外，本文进一步研究表明，

添加二氧化硅纳米粒子可以显著提高鱼油的抗氧化能力，改善其质量。

因此，二氧化硅纳米粒子包覆可用于制作更高质量的鱼油制品，如保健

品和功能性食品，具有广泛的应用前景。