快餐服务业信用发展研究(1987-).docx

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快餐服务业信用发展研究(1987~)

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快餐是指可以在较短时间内为消费者提供餐饮服务的一种餐饮业态，主要满足消费者对餐饮时间的要求，是伴随着城市快节奏的生活而出现并不断发展的。从1987年肯德基进入中国市场以来，中国快餐服务业随着中国经济增长、城市化水平不断提高而蓬勃发展，已经成为满足城镇居民日常餐饮需求的重要餐饮业态之一。特别是近两年来，由于公务、商务餐饮消费受到中共中央加强党的建设、严控政府经费、厉行反腐倡廉的一系列“规定”“禁令”“条例”的影响，面向公务、商务高端消费的餐饮企业陷入经营困境，以大众化餐饮消费为主要市场的快餐业成为中国餐饮产业稳定增长的动力。

快餐服务业与民生息息相关，其信用状况直接影响到百姓的工作、生活。具有良好信用状况的快餐业，对于提高人们的工作效率、生活质量，维系社会稳定具有重要意义。

一中国快餐服务业信用发展现状

随着中国快餐服务业不断成长、成熟，行业信用状况持续改善，主要体现在以下几个方面。

（一）快餐法人企业不断壮大

中国快餐服务业在过去的发展中，由于企业经营主体呈现小、散、乱的特征，产生了诸多消费投诉和劳动纠纷，给快餐服务业信用发展带来了诸多不确定性。近几年来，特别是2008年金融危机以后，快餐法人企业不断成长、壮大，提高了行业服务水平和就业的规范化水平。

截至2013年底，限额以上快餐法人企业数量达到了909家，同比增长8.6%。2008年金融危机后，限额以上快餐法人企业数量呈现逐年上升趋势（见图1）；营业收入达到了898.79亿元，在餐饮行业整体呈现增速放缓的趋势下，限额以上快餐法人企业营业收入仍然呈现上升趋势，2011年和2012年同比增速分别达到了30.5%和18.1%，在餐饮业最为困难的2013年，限额以上快餐法人企业的营业收入增速依然高于正餐营业收入的增速（见图2）；从业人员超过44.5万人；尽管从企业数量来看，限额以上快餐法人企业仅占限额以上餐饮企业的3.4%，但其吸纳就业人数和营业收入占比均较高，分别达到了18.0%和19.8%（见图3），平均每家限额以上快餐法人企业营业收入近亿元，创造就业岗位近500个，远超餐饮业平均水平。

图1限额以上快餐法人企业数量

图2限额以上快餐服务业企业营业收入

图3限额以上快餐法人企业占限额以上餐饮法人企业的比重

（二）快餐企业经营连锁化、品牌化发展

快餐业连锁化和品牌化发展是中国快餐业进入快速成长期的重要特征，也是行业规范化发展的重要标志，提高了全国快餐业的信用水平。

进入21世纪，中国快餐业经过十多年的发展和积累，步入连锁经营高速发展期，特别是中餐标准化水平和餐饮企业信息化水平的提高，推动了连锁经营的快速发展。截至2013年底，全国限额以上连锁快餐企业有165家，同比增长6.45%；营业收入达到了801.51亿元，同比增长2.9%；门店总数超过1万家，达到11886家，同比增长14.2%，平均每家连锁快餐企业拥有的门店数量达到了72家；拥有经营面积369.96万平方米，同比增长14%。

图4限额以上连锁快餐企业门店数

在连锁快餐业快速发展的同时，品牌连锁快餐企业在竞争中迅速崛起。在连锁快餐业快速发展的初期，盲目的规模扩张带来了快餐企业门店数量的失控，导致了诸多产品和服务质量下降、财务失控等问题，出现了连而不锁的现象。很多快餐企业开始调整连锁经营战略，更多地发展自营连锁，更加注重自身企业的产品和服务质量，提高企业信息化和标准化建设，投资中央厨房，加强连锁门店管理和控制，规范企业财务，树立企业品牌形象。

除了百胜、麦当劳、汉堡王等知名外资快餐品牌外，味千拉面、真功夫、乡村基、大娘水饺、老娘舅、嘉和一品、老乡鸡、丽华快餐、狗不理、德克士、李先生等本土快餐品牌迅速成长。从2007年开始，中国品牌连锁快餐企业受到资本市场的关注，真功夫、丽华快餐等快餐企业通过风险投资完成融资，到2013年底，已披露的快餐业风险投资已经达到了10起（见表1）。2007年，味千拉面在香港证券交易所上市，2010，乡村基在美国纽交所上市，其中味千拉面已经成为当前市值最大的中国本土上市餐饮公司。在资本的推动下，品牌连锁快餐企业实现快速复制，规模迅速扩大，到2013年，快餐企业进入中国餐饮百强企业的达到了20家（见表2）。

表12007～2013年快餐业已披露风险投资情况

表2进入2013年中国餐饮百强企业的快餐企业

快餐业连锁化和品牌化水平的提高，对于提高整个快餐业信用水平具有重要意义，保障了连锁门店的产品质量和服务水平，大大提高了快餐业的食品安全控制能力，提升了快餐业的融资能力。

（三）行业信用管理体系不断完善

快餐业作为餐饮业的细分行业，其行业信用管理体系在近几年不断完善