发酵工程及其应用同步练习 高二下学期生物人教版选择性必修3.docxVIP

1.3发酵工程及其应用

一、单选题

1．酵母菌在发酵液的酒精浓度达到11.4%时不能再产生酒精，可采用以下哪种方法将菌体从培养液中分离出来()

A.吸附发酵 B.萃取发酵 C.真空发酵 D.过滤、沉淀

2．下图表示啤酒生产的简要流程（糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子）。下列说法正确的是()

A.加入少量苷露醇和果胶酶可以促进酵母菌的活化

B.糖化时需要煮沸冷却，主要是抑制耐高温杂菌的生长

C.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境

D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋杆菌

3．一种酸啤酒的酿造方法简单易操作，具体流程如下图。下列叙述错误的是()

A.煮沸15min的主要目的是终止淀粉酶的进一步作用

B.加入乳酸杆菌进行酸化前应排尽发酵罐内的氧气

C.发酵过程中的后发酵阶段应在低温、密闭环境中进行

D.过滤消毒可杀死啤酒中的所有微生物，延长啤酒的保存期

4．燃料乙醇是一种绿色燃料。研究人员利用酵母菌以霉变的木薯和小麦为原料，混合发酵生产燃料乙醇，流程图如下。下列叙述错误的是()

A.I阶段是该发酵生产的中心环节B.I阶段的淀粉酶不需进行灭菌处理

C.II阶段步骤①是接种酵母菌D.Ⅲ阶段步骤②是产品的分离、提纯

5．发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。结合所学发酵知识和生活经验，指出下列不属于发酵食品的是()

A.面包和酸奶 B.豆腐和糖醋蒜 C.果酒和奶酪 D.味精和酱油

6．关于发酵工程应用的说法错误的是()

A.通过发酵工程可以从微生物中提取单细胞蛋白

B.发酵工程的产品可以是微生物的菌体

C.发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物

D.通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶

7．下列关于发酵工程的说法不正确的是()

A.发酵过程中要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等

B.发酵过程中要根据发酵进程及时添加必需的营养组分

C.对于部分发酵产品，可通过控制反应条件抑制杂菌污染，无需严格灭菌

D.发酵过程中要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件

8．发酵工程和传统发酵技术都是与发酵过程相关的技术，但它们之间存在显著的差异。下列所述不属于两者之间显著差异的是()

A.发酵菌的来源 B.发酵菌的呼吸类型

C.发酵产品品质 D.发酵设备和发酵控制

9．以下关于传统发酵技术与发酵工程的叙述，错误的是()

A.酵母菌是传统发酵技术常用的微生物

B.食用添加剂、乙肝疫苗等可通过发酵工程生产

C.发酵工程的产品种类、产量、质量优于传统发酵技术

D.发酵工程不同于传统发酵技术，是一项全新的生物工程

10．如图为谷氨酸发酵过程中谷氨酸棒杆菌进行的生化代谢途径，下列叙述错误的是()

A.发酵过程中需及时分离谷氨酸以提高谷氨酸产量

B.发酵过程需要严格控制发酵罐的温度、pH、溶解氧等条件

C.可以通过X射线照射的手段定向获得高产的谷氨酸棒杆菌

D.发酵生产过程中，要尽可能减少菌种的传代次数

二、多选题

11．下列关于发酵工程内容的叙述，正确的是()

A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质

B.用诱变育种、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养

C.可以利用发酵工程生产防腐剂

D.人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件

12．如图是通过谷氨酸棒状杆菌（好氧菌）发酵获得谷氨酸的发酵装置，关于该发酵罐的结构与功能，下列叙述正确的是()

A.发酵工程的中心环节是制备适合发酵菌种生长的培养基

B.发酵过程需控制温度，3、6处分别是发酵罐冷却水的进入口和排出口

C.通过5进行搅拌可以使菌体充分利用营养物质和氧气

D.1为观察孔，可在发酵过程中观察微生物的生长状况

三、读图填空题

13．如图为某啤酒厂的生产工艺流程，回答下列问题:

（1）过程①的目的有两个，一是破坏细胞结构释放出淀粉酶，从而增加可溶性糖的含量；二是杀死胚，从而减少可溶性糖的消耗。过程②的目的是______。

（2）酒花可使啤酒具有独特的苦味和香气，并具有防腐和澄清麦芽汁的作用。过程③的作用有______(至少答出2点)。

（3）过程④控制的气体条件是______。该过程可通过检测____________来了解发酵进程。

（4）未经过程⑤分装的啤酒称为“生啤”或“鲜啤”，经过程⑤并且过滤、消毒、调制后的啤酒为“熟啤”。你认为保质期较长的是______(填“生啤”或“熟啤”)，原因是______。

14．工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如图。回答下列问题：

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