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公共营养师试题

一、单项选择题1-60题每题1分;共60分.每小题只有一个最恰当的答案;

请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑

1、下列食物中胆固醇的含量最低..

A动物肝脏B鸡蛋C肥肉D海参

2、预防四季豆中毒的措施是

A水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C烹调时加醋D熟食要冷藏

3、河豚毒素属于A神经毒B肝脏毒C肾脏毒D血液毒

4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A奶类B肉类c海产品D发酵食品

5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质;经动物实验证实可通过

呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤;致癌的主要器官

是胃;该化合物可能是

A黄曲霉毒素ＢN-亚硝基化合物C杂环胺Ｄ甲醛

6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标;下列指标中严重危害人体

健康的是

A金黄色葡萄球菌毒素B菌落总数C大肠菌群D有异味

7、热能的换算方法是1kj=kcal

Ａ0.239B239C4.184D4184

8、具有抗生酮作用的营养素是

A蛋白质B脂肪C碳水化台物D铁

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公共营养师试题--第2页

9、某60岁妇女;近年经常出现腰背痛;走路感觉腿无力;特别是上楼梯时

吃力;骨盆有明显压痛;考虑是缺乏..

A维生素cB锌C维生素DD维生素Ａ

10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象

A婴幼儿B青壮年C乳母D老年人

11、营养教育的中期效果是指.

A目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化

B行为和相关危险因素的变化

C营养健康状况和生活质量的变化

D保健、医疗费用的降低

12、推动的参与是社区营养工作的社会基础..

A政府领导B居委会C个人D

13、我国规定不得使用糖精..

A保健食品B老年食品C婴幼儿食品Ｄ调理食品

14、天然抗氧化物质的主要来源是..

A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味..

15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量;以含量最少的为1;

计算出的其他氨基酸的相应比值..

A胱氨酸B色氨酸C甘氨酸D丙氨酸

16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白;属于

A完全蛋白质B半完全蛋白质Ｃ不完全蛋白质D优质蛋白

17、在体内被称为“不动脂”的脂类是..

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公共营养师试题--第3页

A类脂B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸

18、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性..