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食品安全管理员试卷及答案--第1页

一、单项选择每题2.0分：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的..D

A.1B.2C.3D.4

2.蛋类的贮存;下列措施最正确的是____A

A．验收合格后;于7℃以下贮存;加工前进行清洗..B．验收合格后;立即

清洗消毒;并于7℃以下贮存..C．验收后可以立即清洗;也可以在加工前

进行清洗..D．验收合格后;于5℃以下贮存;加工前进行清洗..

3.膳食烧熟后充分冷却是指_____..AA.2小时内使中心温度降至10℃以

下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以

下D.4小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下;应将手洗净、消毒D

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.食品加工场所的流程布局;下列说法不正确的是_____..A

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置..

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置..

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置..

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置..

6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所..A.挑

拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分A

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B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从_____采购时;应当在查验其合法经营资质的同时;索取并留存采购清

单等购物凭证..A

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____..D

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____..A

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

10.餐用具清洗消毒的目的是_____..D

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

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C.杀灭所有的微生物

D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.万一发生食物中毒;首要任务是_____..A

A.救治中毒患者B.整改C.加强管理D.总结教训

12.桐油属于_____..C

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质;而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

13.餐饮具采用化学消毒的;至少应设有_____个专用水池..B

A.2B.3C.4D.5

14.冷冻熟食品彻底解冻后____食用..B

A．即可B．经充分加热方可