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食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第1页

食品安全员专业知识能力检测试卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事

项进行监督检查。

A.国家

B.省

C.市

D.县

2、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进

行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

3、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

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食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第2页

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

4、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

5、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.55℃

6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

7、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行

烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢

接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

8、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？

（）

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食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第2页

食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第3页

A、切配场所

B、餐用具清洗消毒场所

C、餐用具保洁场所

D、食品库房

9、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论