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食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第1页
食品安全员专业知识能力检测试卷附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事
项进行监督检查。
A.国家
B.省
C.市
D.县
2、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进
行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
3、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。
A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
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食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第1页
食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第2页
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
4、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
5、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃
B.65℃
C.60℃
D.55℃
6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
7、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。
A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行
烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢
接触。
D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
8、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？
（）
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食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第2页
食品安全员专业知识能力检测试卷附答案--第3页
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
9、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
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