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我国餐饮业的发展现状分析-产业报告

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我国的餐饮业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。以下是我国餐饮业的发展现状：

餐饮市场规模不断扩大，餐饮收入持续增长

根据国家统计局统计公报，我国餐饮收入从2000年的3，753.44亿元增长到2015年的32，310.00亿元，增长了约8.61倍，复合增长率达15.43%，实现了较大幅度的持续增长。2011-2013年，我国餐饮收入增长率开始逐年略有下滑。2014-2015年，我国餐饮收入增长率开始逐年回升。2014年，全国餐饮企业单位增至243.1万个，同比增长1.3%，餐饮企业从业人数1，445.2万人，同比增长14.8%。2015年，全国餐饮收入增长率11.7%，比2013年的9.0%增长了2.7个百分点。

2000-2015年我国餐饮收入增长情况具体如下所示：

以正餐和快餐为主，各细分行业均在波动中增长

根据国家统计局对餐饮业细分行业的数据统计方式，我国餐饮业细分行业分为正餐、快餐、饮料及冷饮和其他餐饮。2008-2014年，从限额以上餐饮企业的营业额占比情况来看，以正餐和快餐为主，正餐占比70%以上，快餐占比20%左右，二者合计占比达90%以上。近年来，随着高端餐饮环境的变化和现代人生活节奏的加快，正餐占比有所下降，快餐占比逐渐上升。从限额以上餐饮企业的营业额增长情况来看，正餐和快餐的营业额增长率波动相对较小，且均在波动中增长，但经过2010-2013年的高速增长后增速开始有所回落。

2008-2014年我国限额以上餐饮企业按细分行业划分的发展情况具体如下所示：

各地区餐饮业发展水平不均衡，广东、北京和华东地区的餐费收入水平较高，四川、湖北、重庆和福建近年餐费收入增长较快目前，我国各地区的限额以上餐饮企业餐费收入分布较为不均衡，这主要与各地区的经济发展水平、管辖面积及人口密度等因素相关，是由我国特殊国情所决定的。其中，2014年限额以上餐饮企业餐费收入最高的广东省达579.9亿元，最低的西藏**仅为0.6亿元，低于平均值132.91亿元的地区数量21个，占全国31个地区的三分之二。

根据各地区限额以上餐饮企业餐费收入的高低，可以将我国各地区分为三个梯队，其中，餐费收入在300亿元以上为第一梯队，按其高低排序分别是广东、上海、北京和江苏四个较发达地区，100-300亿元之间的为第二梯队，包括山东、浙江、湖北和四川等地区，100亿元以下为第三梯队，包括西藏、青海、宁夏、**等经济发展水平较为落后的地区。

根据地理分区来看，华东地区的上海、江苏、山东、浙江和福建五省在2014年各地区限额以上餐饮企业餐费收入统计中分别排名第2名、第4-6名和第10名，前十名中占了五个名额，可以说是我国餐饮市场最为集中的地理分区，而排名靠后的西藏、青海、宁夏和**等省份则主要属于经济较为落后、人口较为稀少的西北地区。

2014年我国各地区限额以上餐饮企业餐费收入情况及2008-2014年各地区限额以上餐饮企业餐费收入的复合增长率情况具体如下所示：

结合各地区限额以上餐饮企业的法人企业数与从业人员数的情况，按限额以上餐饮企业餐费收入排在第一梯队的广东、北京、上海和江苏地区的法人企业与从业人员的基数均处于较高水平，其餐饮市场竞争比较激烈。对于限额以上餐饮企业餐费收入复合增长率水平较高，且餐费收入又已形成一定规模的处于第二梯队的四川、湖北、福建和重庆等地区，其餐饮业法人企业与餐饮业从业人员的复合增长率也同处于较高水平，其餐饮市场处于快速发展阶段。

2014年我国各地区限额以上餐饮企业法人企业数与从业人员数情况及2008-2014年各地区限额以上餐饮企业法人企业数与从业人员数的复合增长率情况具体如下所示：

购物中心的快速发展及其内部的业态比重调整不断推动快时尚餐饮的快速发展近十年来，随着我国城镇居民人均可支配收入的持续增长和消费水平的不断提升，能够满足多样化消费需求的购物中心得到了快速发展，不仅多年来维持着10%以上的高速增长，而且在规模方面也于2014年突破了4，000个，成为我国零售业态的重要组成部分。

2008-2014年我国购物中心数量的发展情况具体如下所示：

另一方面，电子商务的快速发展正在不断改变大众的消费**惯，购物中心的业态占比也据此在发生调整：以往由于购物利润较高，餐饮承租能力较差，购物占比较高，餐饮占比一般在