固态调味料生产许可证审查细则教学课件.pptxVIP

生产许可证审查细则固态调味料

一、固态复合调味料?1、定义用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的成固态的复合调味料。如复合香辛料、固态复合腌制料、固态炸粉调味料等。

一、固态调味料?（一）基本生产流程。?原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装→成品?（二）关键控制环节:原料控制、调配、杀菌。?（三）容易出现的质量安全问题:1.食品添加剂超范围和超量使用；2.微生物指标超标；3.原料不符合生产要求。

固态调味料?（四）必备的生产场所1、企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。2、生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。3、厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。4、成品包装与生产区域要相对独立。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

固态调味料?（五）必备的生产设备。?1.原辅料处理设备（筛选、破碎设备等）；?2.加工设施（搅拌设施等）；?3.调配设施；?4.杀菌设施（按需要）；?5.包装设施；?6.封口设备。

(六)、原辅材料的有关要求1、企业生产调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB5461《食用盐》的规定；2、所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338标准要求。3、使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

（七）技术要求1、原料要求（1）食用植物油应符合GB2716的要求；（2）味精应符合GB2720的要求；（3）食盐应符合GB2721的要求；（4）食堂应符合GB13104的要求；（5）酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338的要求（6）其他原料应符合的相应食品安全标准和有关规定。

（七）技术要求2、加工过程卫生要求应符合GB14881和DB31/2003的规定3、其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。

感官要求要求固复合液复合复合味味料味料取适量于50mL杯中，在自然粒状、透明状流稠状半固状晶状、分装、液体，允体、不流光下察、有少量聚集的膏状体色和志。无或沉淀物或固液混合体味，用温开水漱口，滋味、具有有的滋味和气味，无气味品即食复合味无异臭及哈喇味等异味料滋味。色具有有的色无肉眼可

检验项目序号检验项目发证监督出厂备注12感官√√√净含量√√√34水分（干燥失重）食盐√√√√√√汤料、调味料汤料、调味料56氨基酸态氮总氮√√√√√汤料、调味料汤料、调味料*789总灰分√√√√√√√√*香辛料香辛料酸不溶性灰分总砷（以As计）1011铅（以Pb计）食品添加剂√√√√**按需要即食类即食类即食类121314菌落总数大肠菌群√√√√√√√√*致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）15标签√√