《西餐热菜工艺》 课件 模块三:水产类菜品制作 任务八 芝士焗生蚝.pptx

《西餐热菜工艺》 课件 模块三:水产类菜品制作 任务八 芝士焗生蚝.pptx

  1. 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

模块三:水产类菜品制作;;任务目标;1.知道芝士焗生蚝所需的主辅调料,并能按标准选用。

2.掌握芝士焗生蚝生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备,并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记芝士焗生蚝标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容,观看本菜品制作过程图片与操作视频,并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下,用精益求精、追求卓越的工匠精神,独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽金黄、蚝肉鲜嫩多汁、奶香味浓郁”的特点,此菜法餐经

典菜肴,创意来源于法国菜系里著名的芝士焗蜗牛。生蚝肥嫩新鲜,佐以香浓芝士的浸透,口感更为浓郁鲜美。;任务分析;任务实施;主辅:大生蚝2只约500g。

辅料:马苏里拉芝士碎60g,鸡蛋1个,鲜薄荷1只,黄柠檬1/4个,圣女果2个。

调料:原味蛋黄酱30g,法式黄芥末酱3g,黑胡椒碎1g,淡奶油5ml,青酱3g。;1.生蚝易变质,加工过程中应保持较低的温度环境。

2.芥末奶油的稠度应呈现浓稠状,防止过稀不成型。

3.应恰当控制焗制温度,温度范围在175℃至185℃为佳。;步骤1:将生蚝清洗干净,用生蚝刀取出蚝肉。

步骤2:将蚝肉放入干净的盛器中,再次清洗蚝壳。

步骤3:将蛋黄酱放入小碗中,加入淡奶油、鸡蛋黄、黄芥末酱、黑胡椒

碎,挤入黄柠檬汁,搅拌均匀,装入裱花袋中。;步骤4:将生蚝壳在烤盘中,挤上一层芥末奶油酱,放芝士碎再放上蚝肉,在蚝肉上继续挤上一层芥末奶油酱,放芝士碎。

步骤5:放入180℃的烤箱中,烘烤约烤制,约10分钟后芝士融化上色即可取出。

步骤6:放进盛菜碟中,点缀上薄荷叶、柠檬块和圣女果,即可上菜。;

焗类菜肴在西餐中应用非常广泛,本道作品芝士焗生蚝可以把生蚝换成龙虾,采用同样的制作工艺与手法即可得到另一道西餐经典菜肴“芝士焗龙虾”。;综合评价;综合评价;

文档评论(0)

xiaobao + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档