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餐厅消杀制度

餐厅消杀制度

在我们平凡的日常里，越来越多地方需要用到制度，制度具有合

理性和合法性分配功能。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，

下面是小编帮大家整理的餐厅消杀制度，仅供参考，希望能够帮助到

大家。

餐厅消杀制度1

消杀操作规定及流程

根据饭店与消杀技术服务公司签订的合同规定：

1、消杀方式

（1）灭蚊灭蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，

全年44次；

（2）灭鼠每月一次，全年12次；

（3）每周检查毒饵和盗食情况，及时补药，2月、9月使用高效

灭鼠剂，其余月份使用长效灭鼠剂，不适宜使用灭鼠剂部位使用粘鼠

板进行灭鼠；

（4）灭蚊灭蟑螂期间，如遇特殊情况，可进行突击灭蚊灭蟑螂消

杀；

（5）灭螨虫根据饭店需要作不定期消杀。

2、消杀工作范围：餐厅、厨房（含员工食堂）、行政楼、员工宿

舍（含外包公共集体宿舍）、花房（含花房宿舍）、康乐部、主楼辅

楼客房通道、公共卫生间、浴园、高尔夫练习场及饭店园内外环境。

3、消杀操作流程

（1）消杀人员根据签订消杀方式在工作范围内进行消杀活动；

（2）每次消杀一个区域须由各部门经办人在消杀记录报告单上签

字确认；

（3）每次消杀结束后，消杀人员须到总务部办公室在消杀登记台

帐上签字，并将当天消杀记录报告单交于总务部存档；

（4）各部门须对区域消杀的进行情况反馈，总务部对消杀情况进

行督查，若有情况及时联系消杀人员进行整改并做好记录台帐。

餐厅消杀制度2

内部餐厅管理制度

为了规范公司内部餐厅管理工作，共同营造一个卫生、安全、健

康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

一、适用范围：在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。

二、管理部门及职责：

1、综合管理部为内部餐厅管理部门，负责餐厅的日常管理，保证

餐厅各项工作的正常有序进行。

2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫

生、成本控制等进行考核。

3、负责餐厅接待（招待）管理。

4、负责对餐厅的费用结算管理。

三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求：

1、上岗要求：

①身体健康,无传染性疾病，每年进行一次体检；

②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③穿戴整齐、外表整洁，工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、

吸烟等行为；

④工作时必须穿工作服、戴帽；

⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。

2、工作要求：

①服从公司统一的管理，遵守公司相关规章制度，严格执行岗位

职责，如有违反应接受处罚；②在提供就餐服务时应温和、文明、礼

貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方

以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司综合管理部反映；

③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

④下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、

电源；

⑤要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

⑥每周一公布本周食谱：早餐（主食2种、小菜1种、汤2种）、

午餐（1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食）、晚餐（1

菜、1汤、1主食）；

⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划；

⑧负责招待餐的计划与制作。

四、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀；

2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食

用；

3、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂

冲刷；

4、工作台面，餐具架于每天使用后清洁需消毒；

5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；

6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；

7、物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证

通道畅通；

8、必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；

9、地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，

炊具干净、整洁，无污点；