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ICSBT/QDCYH

青岛市茶文化研究会团体标准

T/QDCYH002—2019

崂山黄茶

Laoshanyellowtea

2019-08-01发布2019-09-01实施

青岛市茶文化研究会发布

前言

本标准依据GB/T1.1-2019《标准化工作导则第1部分：标准化的结构和编

写》的规则制定。

本标准由青岛市茶文化研究会提出并归口。

本标准起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛沅禾茶业有限公司、青岛皇茗

生态农业开发有限公司、青岛涵雪饮品有限公司、青岛北崂茶业有限公司

本标准主要起草人：匡新、匡明如、张晶晶、丁兆堂、张续周、高志绪、傅财

显、庄素玲、王玉、王玲丽、刘蕾、黄亚宁、范凯、孙立涛

崂山黄茶

1.范围

本标准规定了崂山黄茶的术语和定义、产品等级、要求、试验方法、检验

规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所

注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎末茶含量的测定

GB14881食品生产通用卫生规范

GB/T1070茶叶包装通则

GB/T23776茶叶感官审评方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验方法

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局﹝2005﹞第

75号令）

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家

质量监督检验检疫总局﹝2009﹞第123号）

3.术语和定义

本标准适用于以青岛市区域内栽培的茶树，以特定工艺制成的崂山黄茶。

4.产品等级

产品等级分为特级、一级、二级。

5.生产工艺

5.1工艺流程

鲜叶→杀青→揉捻→闷堆→初烘→复烘→精制或蒸压

5.1.1杀青：锅温160℃左右，投叶量1-1.2公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔

软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。

5.1.2揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减

重50～55%时即可出锅。

5.1.3闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约20厘米，盖白布，静

置48～72小时，待叶色转黄，即可初烘。

5.1.4初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶1.2公斤左右，烘焙时间约15分

钟。

5.1.5复烘。

6.品质指标

6.1感官指标

感官指标应符合表1的规定

表1崂山黄茶感官指标

项目

种类外形内质

形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底

甘甜醇嫩黄