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厨房油烟的危害及治理

内容简介?油烟的形成?油烟的组成?油烟的危害?油烟对城市环境的影响?典型油烟净化技术简单介绍

前言?近年来，随着我国经济的发展，第三产业蓬勃发展，餐饮服务业得到了迅速的发展，城市宾馆、饭店、食堂数量的增加导致了由厨房产生的油烟量越来越大。?这些餐饮业多集中于城市人口稠密地区和居民小区，在就餐的高峰时刻，未经任何处理的油烟直接排到大气中，致使油烟气中含有的各种短链醛、酮、酸、醇等有害气体及燃料燃烧所产生的二氧化硫、氮氧化物及一氧化碳、二氧化碳等扩散到空气中,往往达到很高的浓度，同时,油烟中的异味使得居民投诉连年上升。?餐饮业油烟、汽车尾气和各类噪声已经构成城市的三大公害。

油烟的形成?食用油分为植物油和动物油。植物油有豆油、菜籽油、花生油等。主要成份为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪；动物油主要是猪油，主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。食用油的沸点比较复杂，主要成分的沸点约300℃左右。

?油烟的形成可以分为以下三个阶段：?(1)油加热到50~100℃时，油面有清微热气上升，所含低沸点分量和水分首先汽化。?(2)油的温度上升至100~270℃时，较高沸点分量开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟，主要是直径约10-3cm以上的小油液滴组成。?(3)油的温度大于270℃后，高沸点的食用油分量开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是由直径范围10-7~