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四川省南充高级中学2024-2025学年高二生物下学期期中试题（含解析）

一、选择题

1.下列不属于传统发酵技术的是()

A.通过微生物的培育生产胰岛素 B.果酒和果醋的制作

C.利用乳酸菌发酵制作泡菜 D.利用微生物发酵制作腐乳

【答案】A

【解析】

试题分析：传统发酵技术是指利用自然界存在的微生物的发酵作用来制作食品，B、C、D均属此类，而通过微生物培育生产胰岛素则为现代科学技术——基因工程的应用，A错误。

考点：发酵技术、基因工程的应用

2.下列有关葡萄酒的传统发酵的叙述，错误的是（）

A.自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份

B.发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精擦拭并晾干

C.葡萄在榨汁前，先除去枝梗，再冲洗多次

D.红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色

【答案】C

【解析】

【分析】

果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度限制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

【详解】A、自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份，因为此时的环境温度相宜酵母菌的生长，A正确；

B、发酵瓶要清洗干净，并用70％的酒精擦拭后晾干再用，目的是消毒，B正确；

C、葡萄在榨汁前，为避开杂菌污染，通常先冲洗，再除去枝梗，C错误；

D、随着发酵程度的加深，红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色，D正确。

故选C。

3.下列有关传统发酵中果醋制作的叙述，错误的是（）

A.果酒表面视察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

B.当氧气和糖足够时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵两个阶段

D.果醋发酵的温度一般限制在30-35℃，时间一般为7-8天

【答案】C

【解析】

【分析】

果醋发酵主要运用醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，整个发酵须要在氧气足够的状态进行。发酵温度一般为30~35℃，识记醋酸发酵的基本原理和过程条件是本题的解题关键。

【详解】A、果酒表面的菌膜是醋酸菌在表面大量繁殖而成的，A正确；

B、氧气和糖源足够时，醋酸菌可以干脆利用葡萄糖分解产生醋酸；B正确；

C、果醋发酵中醋酸菌属于好氧细菌，必需供应足够的氧气才能发酵，C错误；

D、果醋发酵的温度要求一般为30~35℃，时间一般为7-8天，D正确；

故选C。

4.苹果汁发酵产生的酒精遇酸性重铬酸钾溶液，反应后的溶液颜色是（）

A.橙色 B.灰绿色 C.无色 D.紫色

【答案】B

【解析】

【分析】

该题主要考察了酒精的检测原理，酒精发酵以后会产生酒精这种产物，识记酒精的鉴定原理和试验现象是本题的解题关键。

【详解】酒精可以和酸性的重铬酸钾进行反应，整个试验的现象为由橙色变为灰绿色，所以反应后的溶液颜色为灰绿色；

故选B。

5.关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（）

A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参加传统发酵

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳

D.腐乳外部的“皮”是可以食用的

【答案】B

【解析】

【分析】

腐乳的发酵涉及多种微生物同时发酵，但主要起作用的是毛霉，其发酵的温度为15~18℃左右，识记腐乳的制备原理和发酵条件是本题的解题关键。

【详解】A、在传统发酵生产腐乳时，青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物都会参加，尤其是毛霉的作用，A正确；

B、夏天温度较高，一般腐乳的制备发酵温度要求在15~18℃左右，所以不相宜在夏天制备，B错误；

C、现代发酵工艺制备腐乳是在严格无菌的条件下接种毛霉生产的，C正确；

D、腐乳外部的皮是毛霉的菌丝，是可以食用的，D正确；

故选B。

6.下列关于传统腐乳制作过程的叙述，不正确的是（）

A.含水量约为70%的豆腐适合用来制作腐乳

B.加盐腌制时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量过高，腐乳成熟时间将延长

D.卤汤中香辛料越多，口味越好

【答案】D

【解析】

【分析】

本题主要考察腐乳的制备，加盐具有析出豆腐中的水分并抑制微生物生长的作用，因此接近瓶口表面的盐要铺厚一些，酒的含量也要限制在肯定浓度内，一般酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，含量过低不足以抑制杂菌的繁殖。

【详解】A、制作腐乳的时候须要保留有肯定的水分，一般运用含水量为70%的豆腐来制作腐乳，A正确；

B、加盐腌制时，由于瓶口被污染的机会大，因此越靠近瓶口加的盐越多，B正确；

C、酒的含量增加会延长腐乳发酵成熟的时间，C正确；

D、香辛料主要用来调味