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北师大版六年级上册劳动《2.学做土豆烧牛肉》教学设计

一、教材分析

《学做土豆烧牛肉》是北师大版六年级上册劳动课程中的一课，旨在

让学生通过实践操作，学会制作一道家常菜，培养学生的生活技能和

动手能力，同时增强学生对烹饪的兴趣。

二、教学目标

1.知识与技能：学会土豆烧牛肉的制作方法，掌握烹饪的基本技巧。

2.过程与方法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

3.情感态度与价值观：培养学生热爱生活、热爱劳动的情感，养成

良好的饮食习惯。

三、教学重难点

1.教学重点：土豆烧牛肉的制作方法、烹饪技巧。

2.教学难点：火候的控制、调料的搭配。

四、教学工具

1.土豆、牛肉、调料等食材。

2.炒锅、炖锅、刀具、砧板等烹饪工具。

3.一次性手套、围裙等防护用品。

五、教学过程

1.导入：简要介绍土豆烧牛肉的营养价值和制作方法，激发学生的

兴趣。

教师：同学们，大家早上好！今天我们将学习一道非常受欢迎的家常

菜——土豆烧牛肉。这道菜不仅美味，而且营养价值很高。大家知道

土豆和牛肉都有哪些营养价值吗？

学生A：老师，土豆含有丰富的淀粉和维生素C，对吧？

教师：很好，A同学回答得很正确。土豆确实含有丰富的维生素C和

淀粉，而且它还含有钾元素，对维持心脏健康很有帮助。那么，牛肉

呢？

学生B：牛肉富含蛋白质和铁，可以预防贫血。

教师：非常棒，B同学说得对。牛肉是优质蛋白质的来源，同时铁质

含量高，有助于预防缺铁性贫血。今天我们就来学习如何将这两种营

养丰富的食材结合起来，制作出美味的土豆烧牛肉。首先，我们来了

解一下制作这道菜的基本步骤。

2.讲解：详细讲解土豆烧牛肉的制作步骤，包括食材准备、烹饪技

巧等。

教师：首先，我们需要准备食材。土豆烧牛肉需要的食材有牛肉、土

豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐和

水淀粉。大家在准备食材时要注意什么呢？

学生C：老师，食材的新鲜度很重要，牛肉要选择新鲜的，土豆和胡

萝卜也要挑选没有发芽的。

教师：对，C同学说得很好。新鲜的食材是美味菜肴的基础。接下来，

我们进入制作过程的讲解。首先，我们要将牛肉切成块状，土豆和胡

萝卜切成滚刀块，洋葱切丝，姜蒜切片。切好的牛肉需要先用冷水浸

泡，去除血水。大家知道为什么要用冷水浸泡牛肉吗？

学生D：老师，是因为用冷水可以更好地把血水泡出来，让牛肉更干

净，而且冷水浸泡后牛肉的肉质会更紧实。

3.示范：现场示范土豆烧牛肉的制作过程，让学生直观地了解操作

步骤。

教师：非常正确，D同学。接下来，我们要将牛肉焯水。焯水时要注

意什么？

学生E：老师，焯水时要冷水下锅，这样可以慢慢把血沫煮出来，牛

肉的口感也会更好。

教师：对，E同学回答得很准确。焯水后，我们要将牛肉捞出，用温

水洗净，备用。现在我们开始炒制。首先，我们要用油爆香姜蒜片，

然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入牛肉翻炒均匀。大家知道为什么要

先炒牛肉吗？

学生R：老师，因为牛肉先炒可以锁住肉汁，让肉质更嫩。

教师：没错，R同学。接下来，我们加入生抽、老抽、料酒和糖，翻

炒均匀后加入适量的水，用中小火炖煮。炖煮的过程中，我们要加入

土豆和胡萝卜，继续炖煮至牛肉熟透，土豆和胡萝卜也变得软烂。最

后，我们用水淀粉勾芡，撒上洋葱丝，翻炒均匀后即可出锅。

4.实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导，解答学生疑问。

老师：现在，我们进入实践环节。请同学们按照刚才讲解的步骤，分

组进行实践操作。在操作过程中，如果遇到任何问题，可以随时提问。

（学生分组实践，教师巡回指导）

学生A：老师，我们炖煮牛肉的时候，火候应该怎么控制？

教师：A同学，炖煮牛肉时，火候要控制在中小火之间。中小火可以

使牛肉更加入味，同时避免烧焦。

学生B：老师，我们勾芡的时候，水淀粉的比例应该怎么掌握？

教师：B同学，勾芡时水淀粉的比例一般为水和淀粉1:1。不过，这

个比例可以根据个人口味适当调整。勾芡时要一边倒水淀粉一边快速

搅拌，防止淀粉结块。

5.总结：总结土豆烧牛肉的制作要点，强调烹饪技巧和注意事项。

教师：同学们，今天的实践环节大家都做得很好。现在我们来总结一

下土豆烧牛肉的制作要点。首先，食材的新鲜度非常重要。其次，在

制作过程中，牛肉的焯水和炖煮是关键步骤，焯水可以去除血水，炖

煮则要控制好火候。最后，勾芡时要注意水淀粉的比例和搅拌速度。

大家在家中也可以尝试制作这道菜，相信你们会做得很好。今天的

程就到这里，下课！

学生：谢谢老师，下课！

六、作业布置

1.学生回家