项目三烹饪图案-04烹饪图案构图方法讲解.pptx

烹饪图案构图方法

相关知识二、烹饪图案构图的方法

烹饪图案常用的构图方法有6种。

1金字塔形构图

1圆形构图

1对称构图

1立体放射性均衡构图

1均等排列构图

1以中心圆为主用各种环形套摆构图

(1)金字塔形构图

这种构图是将加工成丝、条、片、粒等的烹饪原料以金字塔形或宝塔形堆放在盛器中，并加以装饰

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(2)圆形构图

这种构图是以摆放在盛器中心凸出的原料为主，以摆放在其周围对称相等构成一个圆形的其他原料为辅。整体可给人一种统一中有变化的韵律美，如图所示。

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(3)对称构图

这种构图大多以盛器的中线为对称轴，用一种或两种以上的原料拼摆成相对一致的形状，给人一种秩序感。

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带有装饰效果的对称形式构图摆盘

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西式对称形式构图摆盘

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(4)立体放射性均衡构图

这种构图是将原料加工后，沿盛器一圈一圈、一层一层地由内向外整齐摆放，呈现较强的立体感和动感，如图所示。

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(5)均等排列构图

这种构图是将形状、大小、色彩较一致的原料，均匀、整齐地排列在盛器中，给人以整洁、均衡的感觉，如图所示。

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(6)以中心圆为主用各种环形套摆构图

这种构图是以圆为中心，四周用大小不同的各种环形套摆组成。在套摆时应注意圆环

形体变化和色彩的配合，如图所示。

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(7)对角对称构图

这种构图方法是选用三种以上的原料组成不同的几何形和树叶形，使角与角相对排列，

特点是色彩明快、技艺突出。

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谢谢欣赏烹饪美!