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西北精神表现元素——罐罐茶

一、罐罐茶简介

罐罐茶是广泛流行于西北各地的一种最接地气的茶饮方式，特别是在甘肃的

中部山区（陇南、定西、兰州、天水等地）及陕西部分地区，延续至今，长盛不

衰。所谓的罐罐，是用陶土烧制而成的小砂罐，俗称“曲曲罐”。罐罐茶，并不

是茶的种类，主要是因为使用罐罐煮茶而得名。

二、罐罐茶的起源——源于甘肃，延续唐代以前的煮茶法

有关于罐罐茶的起源，目前没有确切的历史记载，流传最广的说法是源于甘

肃。根据中国茶文化发展史来看，依据发展历程将茶叶的品饮方式总共分为四个

阶段，分别是唐代以前的煮茶法，唐五代时期的煎茶法，宋元时期的点茶法，以

及明清至今的撮泡法。罐罐茶的源头来自煮茶法，同时又和少数民族所饮用的奶

茶有很深的渊源。茶圣陆羽的《茶经·五之煮》记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、

茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不

已。”而现今罐罐茶所添加的配料如红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、菊花、冰糖等

就是最原始的煮茶法延续。

三、罐罐茶的配料及用具

配料：茶叶、水、辅料（红枣、枸杞、桂圆、冰糖等）

用具：炉灶、煮茶罐、茶杯、竹签、茶夹、茶匙

四、罐罐茶的品鉴流程

烤枣、添加辅料注水、一沸投茶、二沸闻香品茗

第一步：烤枣。将枣穿于竹签，或者置于炉台之上，小火慢烤，待红枣外皮

发脆，散发出枣香味即可。

第二步：加料注水。添加辅料，如红枣、枸杞、龙眼等，辅料添加完注水，

七分满即可，以防水沸烫伤。

第三步：投茶。待罐中水一沸时即可投茶，并用茶匙或者竹签搅拌，使茶叶，

辅料和水能充分交融。

第三步：出汤闻香品茗。茶汤煮好以后可倒入茶杯，闻香品茗。绿茶建议二

沸即可品饮，黑茶建议三沸饮用口感更佳。

五、金徽体验馆罐罐茶品鉴规划

结合秦岭元素、西北元素，打造具有金徽特色的罐罐茶品鉴体验。

1、名称建议：围炉煮茶漫品西北

2、人数：建议6-8人

3、配料：

茶叶—甘肃文县碧口龙井

水—秦岭山泉水

红枣—甘肃临泽小枣

枸杞—宁夏枸杞

桂圆—精选桂圆干（或替换为时令果干）

葡萄干—敦煌葡萄干

玫瑰花—兰州永登苦水玫瑰

冰糖—手工黄冰糖

4、器具形式推荐

选用传统煮茶罐炭炉形式，增强体验感；结合秦岭山水元素，更具特色。

+

（1）耐火土陶壶+酒精炭火炉（材质更接近传统罐罐茶用具）

（2）锤纹紫铜罐罐茶煮茶套装

（）白陶观澜壶白泥四方炭炉（缺点：不易清洗，长期使用可能影响美观）

3+

（）竹制茶点盘（用于摆放收纳竹签、茶夹、茶匙及配料）

4

（）竹质山水茶点盘

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（6）山海浪花茶盘

（）品茶工具（仅做样式推荐，具体根据品鉴区主色系进行搭配）

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5、搭配茶点推荐

茶点建议联系合作商家，定制金徽高端品鉴款

岷县酥皮点心

水晶杯

兰州百合莲子糕

茶点样式示意

茶点介绍卡片表现形式