T∕CTSS 82-2023 径山茶冲泡技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS82-2023

径山茶冲泡技术规程

TechnicalspecificationforbrewingofJingshantea

2024-02-20发布2024-02-20实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由杭州市余杭区径山茶发展有限公司提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：杭州市余杭区径山茶发展有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市余杭

区径山茶行业协会。

本文件主要起草人：施鸿鑫、章斯雅、刘栩、潘蓉、胡剑光、陈钰、梁超杰、楼桢优、曾卉知、

周智修。

径山茶冲泡技术规程

1范围

本文件规定了径山茶冲泡技术的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。

本文件适用于径山茶的冲泡。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

T/CTSS32包装饮用天然泡茶水

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

品鉴型冲泡方法brewingmethodfortasting

以充分展现茶汤色、香、味、韵等优良品质风味为目的，在适宜的品鉴场景中进行品茗分享的一

种冲泡方法。

3.2

便捷型冲泡方法brewingmethodforconvenience

以方便、快捷地呈现茶汤的品质特征为目的，在办公、差旅等日常生活场景中的进行品茗的一种

冲泡方法。

4冲泡条件

4.1泡茶用水

纯净水应符合GB19298的规定；天然泡茶水应符合T/CTSS32的规定。

4.2洗涤用水

应符合GB5749的规定。

4.3冲泡用具

玻璃器具应符合GB4806.4的规定；陶瓷器具应符合GB4806.5的规定。不同冲泡方法使用器具

清单见附录A。

5冲泡方法与流程

5.1冲泡方法

按饮用场景分为品鉴型和便捷型2种。

5.2冲泡流程

1

5.2.1品鉴型：备具—赏茶—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水—收具。

5.2.2便捷型：备具—置茶—注沸水—静置—注常温水—品茗—续水。

6冲泡参数

6.1品鉴型冲泡

冲泡参数见表1。

表1品鉴型冲泡法的冲泡参数

冲泡时间

投茶量水温（s）

品名主泡器具用水

（g）(℃)

第一泡第二泡第三泡第四泡

径