乳品工艺学 课件 第11章（2）淡炼乳的生产.pptx

乳品工艺学

Dairytechnology;;淡炼乳生产工艺流程;淡炼乳生产工艺流程;淡炼乳的生产线示意图;淡炼乳生产操作要点;淡炼乳生产操作要点;淡炼乳生产操作要点;淡炼乳生产操作要点;淡炼乳生产操作要点;冷却;9.装罐与封罐;淡炼乳生产操作要点;淡炼乳生产操作要点;淡炼乳的质量缺陷及控制方法;淡炼乳的质量缺陷及控制方法;淡炼乳的质量缺陷及控制方法;（5）凝固

一般淡炼乳出现的凝固现象为细菌性凝固和理化性凝固。为了防止淡炼乳受到污染，应严密封罐和严格灭菌，这样可避免淡炼乳细菌性凝固。另外均质压力过高，例如超过21MPa时会降低淡炼乳的乳凝固温度，所以要注意避免压力过高。

（6）蒸煮味

蒸煮味是由于乳中的蛋白质长时间高温处理而分解，产生硫化物所致，由于淡炼乳要经过高温灭菌，所以常会出现该缺陷。蒸煮味的产生对产品口感有着很大的影响，防止方法主要是对热处理工艺的控制，避免长时间高温处理，用超高温瞬时灭菌法处理的淡炼乳一般不会有蒸煮味的产生。

;其他浓缩乳制品;其他浓缩乳制品;其他浓缩乳制品;其他浓缩乳制品;其他浓缩乳制品;