乳品工艺学 课件 第7章 、（1）干酪的概述.pptx

乳品工艺学

Dairytechnology;;联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）制定了国际上通用的干酪定义：干酪是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、乳酪或这些产品的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排除乳清而制得的新鲜或发酵成熟的产品。;天然干酪;干酪的概念;;干酪的概念;GB25192-2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》中规定：

再制干酪：以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。;干酪的分类;原料乳;干酪类型;世界主要干酪品种;世界主要干酪品种;（5）布里干酪（Briecheese）;世界主要干酪品种;世界主要干酪品种;干酪的组成和营养价值;

干酪名称;;;