乳品工艺学 课件 第三章(1) 原料乳的生产—主要乳畜品种.pptx

乳品工艺学Dairytechnology李晓东Lixiaodong

乳用牛品种乳用山羊乳肉兼用牛品种第三章(1)原料乳的生产—主要乳畜品种010203

乳用牛品种01(一)黑白花乳牛黑白花乳牛原产于荷兰，原称荷兰牛，因其毛色有黑白花片，故通称黑白花牛，由于德国北部荷尔斯坦省也有分布，也简称荷斯坦牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高，数量最多，分布最广的乳用品种。年平均产乳量为6560～7500kg，乳脂率为3.6%～3.7%。

乳用牛品种01(二)中国黑白花牛中国黑白花乳牛是纯种黑白花公牛与全国各地的本地黄牛杂交，其后代经过长期选育形成了中国黑白花乳用牛品种。平均产乳量一般为6000～7000kg，平均乳脂率为3.3%，脂肪球小，宜作鲜乳或干酪。

乳用牛品种01(三)娟姗牛娟姗牛是英国培育出的乳用牛品种，本品种以乳脂率高、乳房形状良好而闻名。娟姗牛成年公牛体重650～700kg，成年母牛体重360～400kg。年产乳量3000～3600kg，乳脂率为5%～7%，是乳用品种中的高脂品种。乳脂黄色，脂肪球大，适于制造黄油。

乳肉兼用牛品种02(一)西门塔尔牛西门塔尔牛原产于瑞士西部阿尔卑斯山区的河谷地带西门塔尔平原，为大型乳肉兼用品种。成年公牛体重1000～1300kg，母牛为650～800kg。泌乳期平均为285d，平均产乳量为3500～4500kg，乳脂率为3.9%～4.2%，乳蛋白为3.5%～3.9%。

乳肉兼用牛品种02(二)中国草原红牛中国草原红牛是引进乳肉兼用的短角牛与蒙古牛杂交而育成的一个新品种。成年公牛体重为950kg，母牛体重为430kg。乳房发育好，泌乳期平均为220d，平均产乳量为2150kg，乳脂率为4%左右。

乳肉兼用牛品种02(四)瑞士褐牛原产于瑞士阿尔卑斯山东南部，为乳肉役兼用品种。成年牛体高134cm，体重为550～650kg。平均产乳量为5000～6500kg，乳脂率平均为3.6%～4.0%。

乳肉兼用牛品种02(五)其他乳肉兼用牛品种

（1）三河牛我国最早开始培育也是我国唯一的优良乳肉兼用品种牛。成年公牛体重为850～1000kg，母牛为450～550kg。年产乳量一般平均为2000kg，乳脂率平均在4%以上，泌乳期约300d。

乳肉兼用牛品种02(五)其他乳肉兼用牛品种

（2）爱尔夏牛原产于苏格兰爱尔夏郡。成年公牛体重为800kg、母牛为550kg。平均乳产量一般为4000～5000kg，乳脂率为4.0%～5.0%。

乳肉兼用牛品种02(五)其他乳肉兼用牛品种

（3）短角牛原产于英国，世界著名的乳肉兼用型品种，由肉用短角牛培育而成。成年公牛体重900kg，成年母牛体重500kg。平均产乳量3500～3800kg，乳脂率4.0%～4.2%。

乳用山羊03其他乳肉兼用牛品种奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。(一)萨能奶山羊萨能奶山羊是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各国，原产于瑞士柏龙县萨能山谷。成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。萨能乳山羊利用年限可达10年以上。泌乳期300d左右，泌乳高峰期在第2至第3泌乳月。年平均泌乳量为600～1200kg，乳脂率为3.3%～4.4%。

乳用山羊03(二)关中奶山羊关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。成年公羊体重一般约为80kg，成年母羊50～60kg。泌乳期8～9个月，产乳量500～600kg，第2至第3胎的产乳量较高，泌乳高峰期在第2至第3泌乳月，乳脂率3.6%～3.8%，蛋白质3.53%，乳糖4.31%，干物质12.8%。

乳用山羊03(三)崂山奶山羊崂山乳山羊是我国的主要山羊品种之一，成年公羊体重一般为70～80kg，成年母羊体重45～50kg。以第2至第4胎泌乳量最高，泌乳高峰期多在第2泌乳月。泌乳期8～9个月，产乳量为450～700kg，乳脂率为3.5%～4.0%。

乳用山羊03(四)吐根堡乳山羊吐根堡乳山羊是引入我国的国外乳山羊品种，原产瑞士。成年公羊体重为60～80kg，成年母羊体重为45～60kg。泌乳期为8～10个月，平均产乳量一般为600～1200kg，乳脂率一般为3.5%～4.0%。

乳用山羊03(五)其他乳山羊品种

（1）努比亚乳山羊努比亚乳山羊是我国引入的国外乳山羊品种之一，成年母羊体重为40～50kg。繁殖力强，年产两胎，每胎2～3只羊羔。泌乳期较短，仅有5～6个月，产期日产奶2～3kg，高产者可达4kg以上。乳脂率较高，一般为4%～7%。

乳用山羊03(五)其他乳山羊品种（2）东佛里生乳用羊东佛里生乳用羊是目前世界绵羊品种中产乳性能最好的品种